ANALISIS QUE SE LE PUEDEN ELABORAR A LA LEVADURA

ANALISIS QUE SE LE PUEDEN ELABORAR A LA LEVADURA

HUMEDAD

Materiales y equipos:

Estufa de aire caliente y cápsula metálica o de porcelana, provista de tapa

Interpretación de los resultados

La humedad expresada en porcentaje en masa se calcula mediante la siguiente ecuación:

Humedad= (A-B)

M

Dónde:

A= Masa de la cápsula más la muestra húmeda, en g

B= Masa de la cápsula más la muestra seca, en g

M = Mata inicial de la muestra, en g

DETERMINACION DE PROTEINA

EQUIPOS:

Matraces y alargaderas KjeldahI.

REACTIVOS:

• Ácido sulfúrico concentrado (93 % - 98 %) libre de nitrógeno.

• Selenio en polvo.

• Sulfato de sodio anhidro o sulfato de potasio, libre de nitrógeno.

• Solución concentrada de hidróxido de sodio. Se disuelven 450 g de hidróxido de sodio (NaOH) en 1 000 cm3de agua.

• Granallas de cinc reactivo puro, Tamiz ICONTEC 841µ(No. 20).

• Solución indicadora 1:1 de azul de metilo (Solución al 0,05 % en agua) y rojo de metilo (Solución al 1 % en alcohol absoluto).

• Solución al 2 % de ácido bórico.

• Solución 0,5 N de ácido sulfúrico o de ácido clorhídrico. Si la cantidad de nitrógeno es pequeña, puede utilizarse solución 0,1 N de ácido sulfúrico o clorhídrico.

EXPRECION DE RESULTADOS

PROTEINA%= (a-b) N 0.014*6.25*100

M

Dónde:

a = Volumen en cm3del ácido gastado en la valoración de la muestra.

b = Volumen en cm3del ácido gastado en la valoración del blanco.

N = Normalidad del ácido.

M = Masa de la muestra.

0,014 = Miliequivalente del nitrógeno.

6,25 = Factor de proteínas de la levadura.

DETERMINACION DE CENIZAS

MATERIALES Y EQUIPOS:

• Mechero.

• Mufla.

• Cápsula de platino o porcelana.

• Desecador.

• Balanza analítica.

EXPRECION DE RESULTADOS

CENIZAS%=(B-C) * 100

(A-C)

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