Aceite esencial

1. INTRODUCCIÓN

Un Aceite esencial es un compuesto aromático de origen natural que genera aromas característicos de la naturaleza como las flores, los frutos, las hojas… etc. Los aceites esenciales pueden ser o de plantas o de frutas cítricas. Sólo existen dos métodos para extraer un aceite esencial: destilación por corriente de vapor (en el caso de las plantas) o por estrujamiento (en el caso de frutas cítricas). El método utilizado es muy importante ya que influye en la calidad y el valor terapéutico del aceite resultante.

La Esencia Aromática es una mezcla de sustancias aromáticas de origen natural y de sustancias sintéticas que recrean todos los aromas que puedas imaginar. A diferencia de los aceites esenciales, las esencias aromáticas no contienen activos cosméticos, por lo que no aportan ninguna propiedad a nuestros preparados. La única finalidad de una esencia aromática es perfumar.

1. OBJETIVO:  

• Conocer los procedimientos a seguir para la elaboración de esencias comercial, aspectos de control de calidad y su potencia.

1. FUNDAMENTO TEORICO:

   Se llama esencia por lo general a los productos líquidos de origen natural (por ejemplo esencia de vanilla), mientras los productos totalmente sintéticos se llaman sabores.

           Hay diversas esencias en función de las técnicas de obtención utilizada como:

• Esencia resultados resultante de una extracción por un solvente.
• Esencias solubles, derivada del aceite esencial.
• Esencia absoluta.
• Esencia rectificada.
• Agua destilada aromática.
• Esencia de agua.

    Los aceites esenciales se obtienen preferentemente por destilación en corriente de vapor de las plantas (totales o sus partes), tales como yemas de clavo, limos, hinojo y frutas de carbono.

    Los aceites esenciales están formados por compuestos orgánicos de diferentes pesos moleculares, con distintas ramificaciones de cadena de grupos funcionales, estados de oxidación y grado de instauración.

CONCENTRACION UMBRAL: es la concentración mas baja de un compuesto que puede ser directamente reconocida por su olor o sabor. Los datos relativos a la concentración umbral permiten comparaciones de la intensidad o potencia de las sustancias olorosas.

     Las concentraciones umbral dependen de la tensión de vapor de los compuestos, la temperatura y la composición del medio.

1.  METODOLOGIA:

1. elaboración de una Esencia liquida Tipo: ESENCIA DE VANILLA

Ingredientes:

• 10 gr. de etil vainilina.
• 15 gr. de vainilina.
• 11 ml. De propilenglicol.
• 2 gr. de caramelo de pasta.
• 100 ml. De agua destilada.
• Esencia de mantequilla.
• 5 ml. De alcohol.

Diagrama de Flujo:

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b. Elaboración de esencia en polvo

Ingredientes:

• 10 gr. de aceite de esencia de naranja.
• 10 gr. de aromasil.
• 80 gr. de dextrina. 

1. RESULTADOS:

• 5 gr de etil vainillina
• 20 ml propileglicol
• 2 gr de caramelo de pasta
• 100 ml de H2O destilado
• 5 ml de alcohol
• 1 ml de esencia de mantequilla

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VI. CUESTIONARIO:

1. ¿Qué factores intervienen en la fabricación de una composición aromática?

• Temperatura: Es una magnitud referida a las nociones comunes de calor medible mediante un termómetro.
• Microorganismos: Depende del método de fermentación y/o método de bioconservación.

1. ¿Cuáles son los fines de la aromatización de los alimentos?

• Mejorar las características organolépticas.
• Mejorar la economía, debido a que posee una calidad constante.
• Brinda mayor vida de anaquel.
• Evolucionar métodos de producción (biotecnología).
• Desarrollar nuevos productos.
• Mejorar un producto (características químicas, físicas y organolépticas)

1. reporte dos formulaciones de esencias dadas en la literatura que aparecen en los libros de Protter y  Grosh.

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VII. BIBLIOGRAFIA:

1. BADUI DERGAL. “Diccionario de los Alimentos”, Editorial Alambra, Mexicana, México 1988.
2. DESROSIER N. W. “Elementos de Tecnología de Alimentos”, Editorial CECSA, México 1994.
3. H. D. BELITZ, “Química de los Alimentos”, 2da Edición, Editorial Acribia S.A. España 1997.
4. DOMINIC W. S., WONG, “Química de los Alimentos”, Editorial Acribia impreso en  España 1995,

CUESTIONARIO

1. ¿Qué factores intervienen en la fabricación de una composición aromática?

• Temperatura: Es una magnitud referida a las nociones comunes de calor medible mediante un termómetro.
• Microorganismos: Depende del método de fermentación y/o método de bioconservación.

1. ¿Cuáles son los fines de la aromatización de los alimentos?

• Mejorar las características organolépticas.
• Mejorar la economía, debido a que posee una calidad constante.
• Brinda mayor vida de anaquel.
• Evolucionar métodos de producción (biotecnología).
• Desarrollar nuevos productos.
• Mejorar un producto (características químicas, físicas y organolépticas)

1. reporte dos formulaciones de esencias dadas en la literatura que aparecen en los libros de Protter y  Grosh.

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