Acidez

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CONCEPTO

DESCRIPCIÓN DE LOS CONCEPTOS A RELACIONAR

Acidez

Un medio neutro es aquel que tiene un PH de 7, los medios ácidos son los que tienen valores inferiores a 7, mientras que los que tienen PH superior a este valor se dice que son básicos o alcalinos.

Alimento adulterado

Se ha añadido o quitado de forma premeditada alguna sustancia con fines fraudulentos y se ha modificado para que varíe su composición, peso o volumen, o para encubrir algún defecto.

Alimento alterado

Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus características organolépticas como su olor, sabor, o textura, o en su composición química o en su valor nutritivo.

Alimento contaminado

Contiene microorganismos como bacterias o virus, u otros organismos como parásitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades.

Alimento nocivo

Aunque se use con prudencia, tiene un efecto negativo para la salud del consumidor, bien en el momento del consumo o tras su ingesta repetida. Esto se debe a que su contenido en sustancias tóxicas, o la presencia de organismos o microorganismos patógenos en los alimentos es superior a los límites permitidos considerados seguros y aptos para el consumo

Concentración

Se consigue con la evaporación, congelación, prensado mecánico o centrifugado, entre otros procesos. Tiene la ventaja de reducir el peso y el volumen, y aumentar la vida útil del alimento. Los productos sometidos a estas técnicas serán de mayor calidad cuanto mejor recuperen sus propiedades con la sola adición de agua.

Congelación

Consiste en bajar la temperatura a - 20º C en el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo microbiano y limitar la acción de la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas. La temperatura con la que se congela el alimento oscila entre -40º C y -50º C, seguidamente se almacena a -18º C, temperatura que se debe mantener hasta el momento de cocción.

Contaminación Biológica

Incluye a las bacterias, los parásitos y los virus. El problema principal lo constituyen las bacterias por su capacidad de reproducirse sobre el alimento hasta cantidades que enferman a la persona que los consume. Su capacidad de reproducirse hace que en pocas horas se formen grupos o colonias de millones de bacterias que aún en esa cantidad resultan imposibles de ver a simple vista en el alimento.

Contaminación Física

Varios tipos de materias extrañas pueden contaminar el alimento como pueden ser partículas de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos de vidrio por rotura de lámparas, pedazos de madera procedentes de embalajes, anillos, pulseras u otros, todos los cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.

Contaminación Química

Generalmente ocurre en el mismo lugar de producción primaria del alimento, por residuos que quedan de sustancias utilizadas

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