Acido Tartarico

Es un producto orgánico presente en frutas como el tamarindo, el aguacate, las moras, los pepinos y en mayor proporción la uva. Este acido también es conocido con el nombre de tartrato potásico.

Se caracteriza por tener una forma sólida cristalina, incolora y de sabor fuertemente acido, muy soluble en agua y es estable a la luz y el aire en el que se encuentre. Este es un ácido carboxílico cuya fórmula molecular es HOOC-CHOH-CHOH-COOH. C4H6O6

El ácido tartárico es uno de los componentes más distintivos y característicos de la uva.

¿Dónde encontramos el ácido tartárico?

Este acido se lo encuentra significativamente en las vides de la uva. Siendo así uno de los cuantos ácidos fijos que se encuentran en la uvas de vino. Más específicamente se lo encuentra en la piel de las uvas y los depósitos de vino. Este es extraído tal y como la naturaleza lo produce sin introducir modificaciones en su estructura química, de forma totalmente natural, muchas veces se suele encontrar en los productos de la fermentación del vino, cuando los tartratos o sales tartraticas se unen con las heces y restos de pulpa precipitados a la hora de ser presionados y escurridos del zumo de la uva.

¿Cómo se produce el ácido tartárico?

En el siguiente esquema se presentara una forma de extraer el acido tartárico que se produce a través de la fabricación del vino.

Como se puede ver este es un proceso de obtención natural sin algún cambio químico que afecte al acido.

A la hora de la extracción del ácido tartárico se puede observar que se producen 2 subproductos de este: El cremo tártaro y la Sal de Rochelle, que se catalogan como los subproductos más importantes en el mercado nacional e internacional.

Usos del Ácido tartárico.

El acido tartárico por sus características de acidificante y antioxidante participa de varios procesos alimenticios, industriales, tecnológicos, farmacológicos, etc.

 Alimentos: Usado como acidulante y conservante natural, como potencializador del sabor en dulces, golosinas, mermeladas, gelatinas helados y zumos de frutas. Es un ingrediente importante en levaduras y como emulsionante en la industria de la panificación. Además es usado para la preparación de limonadas y bebidas efervescentes.

 Enologia: Claramente es un aparte importante para la acidificación de los finos, mostos y derivados. Este acido visto desde la perspectiva de la producción de cumple un papel muy importante ya que establece el color y controla la acidez del vino para obtener un mejor producto, aportándole vivacidad y frescura.

 Farmacia: Se utiliza como excipiente para la preparación de antibióticos, píldoras y pastillas efervescentes. (Proporciona consistencia, forma, sabor, etc.)

 Industrias de construcción: Se utiliza como retardante del fraguado del yeso y el cemento.

 Cosméticos: Este acido por provenir de la uva, sirve para desaparecer las manchas solares en toda la piel.

Los subproductos de la producción del ácido tartárico tienen un gran uso en:

CREMOR TARTARO

 Alimentos: En la repostería y confitería es utilizado para aumentar el volumen de masas, como aditivo para la estabilización de las claras de huevo aumentando su tolerancia al calor y al volumen. En pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar.

SAL DE ROCHELLE

 Este es un producto es usado en diferentes campos de producción como: en el tratamiento de metales, la industria micro electrónica, como retardante para el fraguado del yeso y el cemento, en la fabricación de gelatinas, como un conservante de la carne , en la elaboración de la pasta de dientes, del papel de cigarrillos, y hace parte de los componentes de la solución de Fehling que ayuda a determinar la acidez en el laboratorio quimico.

Estudio de mercado del Ácido Tartárico.

Por ser uno de los subproductos

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