Actúan como inhibidores de tripsina, quimotripsina y pepsina, probablemente por la nefrocitomegalia crecimiento anormal de las células del riñón a nivel del túbulo proximal.

ALIMENTOS DE ALTA TOXICIDAD

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HISTAMINA

FACTOR DE RIESGO; histamina La histamina ejerce su acción en el aparato cardiovascular, músculo liso y glándulas endócrinas. La intoxicación por histamina da lugar a náuseas, vómito, diarrea, dolores abdominales, caída de la presión arterial, vasodilatación, rubicundez y cefalea, aumento de la temperatura, dolor de cabeza, palpitaciones, comezón, cosquilleo, sonrojado, hipotensión, urticaria, edema, inflamaciones.

ALIMENTOS; vinos, quesos, embutidos, pescados.

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ACRILAMIDA

FACTOR DE RIESO; Actúan como inhibidores de tripsina, quimotripsina y pepsina, probablemente por la nefrocitomegalia crecimiento anormal de las células del riñón a nivel del túbulo proximal.

ALIMENTOS; Productos de panificación, tortillas, nueces tostadas, sopas instantáneas, vegetales deshidratados, chocolates.

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NITROSAMINAS;

FACTOR DE RIESGO; Poder carcinogénico muy potente, principalmente en el estómago y en el esófago.

La formación de estos compuestos es uno de los ejemplos clásicos de tóxicos generados durante el

Proceso de alimentos, como el caso de carnes curadas y fritas, de algunos embutidos y tocino, Las nitrosaminas formadas a partir de aminoácidos y nitrito, causan cáncer en los tractos digestivos,

Urinario y respiratorio, así como en el hígado y en el sistema reproductor.

ALIMENTOS; En espinacas, rábanos, betabel, ruibarbo, col, apio,

Islanditoxina[pic 5]

 FACTOR DE RIESGO; Esta micotoxina es un agente hepatotóxico, ya que puede causar una muerte rápida por una fuerte hemorragia y daños severos del hígado; también se ha observado que causa daños al páncreas.

ALIMENTO; Arroz mohoso

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Amatoxina y falotoxina;

FACTOR DE RIESGO; Las amatoxinas actúan lentamente, no importa cuán elevada sea su dosis. Su acción es bloquear la trascripción de las ARN polimerasa I y II en eucariontes; es decir, bloquea toda síntesis

Péptidos, proteínas tóxicos y aminoácidos tóxicos proteica en células. Es posible que las amatoxinas se acomoden en un sitio simétrico en la polimerasa o bien en el complejo ADN-ARN-polimerasa.

ALIMENTOS; hongos silvestres.

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ACRILAMIDA;

FACTOR DE RIESGO; actúan como inhibidores de tripsina, quimotripsina y pepsina, probablemente por la nefrocitomegalia (crecimiento anormal de las células del riñón a nivel del túbulo proximal)

ALIMENTOS; Productos de panificación, tortillas, nueces tostadas, sopas instantáneas, vegetales deshidratados, chocolates

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La toxina bloquea la neurotransmisión, debido a que impide la secreción de acetilcolina presinápticamente.

La muerte resulta por la parálisis de los músculos de la respiración.36 Los primeros

síntomas aparecen entre las 8 y las 72 horas: vómitos y náuseas, visión doble, dificultad para deglutir

o para hablar y asfixia

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Toxinas de Fusarium; Posteriormente se observa una disminución de leucocitos y linfocitos, por lo que se complica y deriva en hemorragias en el pecho, brazos, cara e intestinos, desarrollándose áreas necrosadas en la garganta, y por último se presenta la recuperación o muerte delindividuo. Por otro lado, los tricotecenos pueden causar dermatitis, a excepción del deoxinivalenol, así como degeneración de la médula ósea.

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Toxinas de Penicillium; Entre sus efectos están hemorragias internas, necrosis en hígado y hemorragias en riñón. Aparentemente su ingesta no está asociada con cáncer, pero sí a mutagénesis y teratogénesis en ratas, Se le ha detectado en maíz, panes, pastas, manzanas y peras.

TOXINAS EN MARISCOS Y PECES

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TETRADOXINA;

FACTOR DE RIESGO; Se acumula la toxina en ovarios, hígado, intestino, piel y hueva. síntomas: cosquilleo en dedos y labios, náusea, vómito, diarrea, dolor epigástrico, pérdida de reflejos de la pupila, parálisis progresiva, problemas respiratorios y muerte. Su acción es similar a la saxitoxina, ya que bloquea la acción fisiológica de los iones sodio, e inhibe los impulsos nerviosos.

ALIMENTO: Con el consumo de pez globo

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SAXITOXINA;

FACTOR DE RIESGO; El ser humano a su vez los ingiere, puede presentar los siguientes síntomas: adormecimiento de labios, lengua, yemas de los dedos, piernas, brazos y cuello, falta de coordinación muscular, problemas respiratorios y muerte por paro respiratorio.

ALIMENTOS: Almejas procesadas y moluscos

ALIMENTOS DE MEDIA TOXICIDAD

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FAVISMO

FACTOR DE RIESGO; trastornos gastrointestinales, anemia hemolítica severa, hemoglobinuria, hematuria (sangre en orina)

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