Aditivos alimentarios COLORANTES NATURALES

COLORANTES NATURALES

ADITIVO

DOSIS MÁXIMA PERMITIDA

USOS

ALIMENTOS EN QUE SE ENCUENTRAN

E-100 Curcumina

0.1 mg/kg de colorante

En tecnología de alimentos se utiliza la especia completa; en estos casos su efecto es también el de aromatizante. Confiere su color amarillo intenso característico.

Colorante tradicional de derivados lácteos, se encuentra mostazas, preparados para sopas y caldos y algunos productos cárnicos

E-101 Riboflavina

(vitamina B2)

5 mg/kg de peso

Altera el aroma y el sabor de los alimentos. Es un aditivo poco utilizado, cuando se emplea como colorante no pueden hacerse indicaciones acerca del enriquecimiento vitamínico en la publicidad del alimento.

Da el color amarillo al suero de leche.

Se utiliza en yogur y en conservas de pescado

E-120 Cochinilla

(Ácido carmínico)

20 mg/kg de producto

Colorante natural que al ser agregado a los alimentos confiere un color rojo muy agradable. No se conocen efectos adversos para la salud producidos por el colorante.

Utilizado en conservas vegetales. Mermeladas, helados, productos cárnicos y lácteos, como el yogur y queso fresco.

E-140 Clorofila

E- 141

 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas

15 mg/kg de peso

Las clorofilas se utilizan poco como aditivos alimentarios. El interés por la clorofila es evitar que el alimento se degrade durante el procesado y almacén.

Ocasionalmente en aceites, chicle, helados y bebidas refrescantes

E- 150 Caramelo

200 mg/kg de peso

Tiene la consideración legal de colorante natural y por tanto no está sometido en general a mas limitaciones que las de la buena práctica de fabricación con algunas excepciones como el yogur.

Bebidas de cola, bebidas alcohólicas, como ron y coñac. Utilizado en repostería, en la elaboración de caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas preparadas y productos cárnicos.

E-153 Carbón medicinal vegetal

Indeterminada.

Aplicaciones farmacéuticas, en legislación española tiene la consideración de colorante natural. El carbón activado es fundamental para decolorar.

Decoloración de vinos, vinagres, desodorizar aceites y otras aplicaciones

E-160 Carotenoides

E-160 B 0.056 MG/Kg de peso

E-160 e y  E-160 f 5 mg/Kg de peso

Los carotenoides son un grupo de pigmentos vegetales y animales. E-160 licopeno, es el colorante rojo del tomate y los carotenos están distribuidos entre los vegetales.

Se han utilizado para colorear productos lácteos y su color amarillo puede aclararse por calentamiento.

Bebidas refrescantes, helados, margarina, yogur, productos derivados de huevo, mermeladas, quesos y productos cárnicos.

E-161 Xantofilas

Porción para alimentos

30 mg/libra

Tienen poca importancia como aditivos alimentarios directos. El colorante utilizado en cada caso concreto depende de la especie animal de que se trate.

Aditivos en alimentos, suministrado a truchas o salmones criados en piscifactorías, y también en el suministrado de gallinas. El objetivo es conseguir que la carne de los peces o la yema de los huevos tenga un color más intenso.

E-166 Rojo de remolacha

(Betalaina)

No hay un límite a la dosis diaria admisible

Este colorante consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja

Productos de repostería, helados y derivados lácteos dirigidos al público infantil

E-163 Antocianos

200 mg por persona

Utilizados como colorante alimentario, deben obtenerse de los vegetales. Se degradan cambiando el color durante el almacenamiento. La fuente más importante a nivel industrial son los subproductos de la fabricación de vino.

Fabricación de mermeladas, derivados de lácteos, helados, caramelos, productos de pastelería y conservas vegetales.

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E-102 Tartracina

Máximo 7.5 mg/kg de peso corporal.

Es un colorante ampliamente utilizado, confiere el color “limón”. la tartracina es el colorante del condimento para paellas utilizado en sustitución del azafrán

Productos de repostería, fabricación de galletas, de derivados cárnicos, sopas preparadas, helados y caramelos

E-122 Azorrubina

Máximo 4 mg/kg de peso corporal.

Se utiliza para conseguir el color frambuesa de alimentos. No se absorbe en el intestino.

Helados, caramelos, postres,

E-123 Amaranto

 Su uso tiende a limitarse

El colorante rojo se utiliza como aditivo alimentario.

Helados, salsas, el uso tiende a limitarse en los países.

E-124 Rojo Cochinilla A

Máximo 4 mg/kg de peso corporal.

Se utiliza para dar color de “fresa” a los alimentos, no tiene ninguna relación con la cochinilla (E-120)

Caramelos y productos de pastelería, helados, derivados cárnicos (en el chorizo, por ejemplo)

E-104 Amarillo de quinoleína

Máximo 10 mg/kg de peso corporal

Se utiliza en bebidas refrescantes con color de “naranja” en bebidas alcohólicas. Es un colorante que se absorbe poco en el aparato digestivo, eliminándose directamente

Bebidas alcohólicas, productos de repostería, derivados cárnicos, helados, etc.

E-127 Eritrosina

Máximo 0.1 mg/kg de peso corporal.

Es el colorante más popular en los postres lácteos con aroma de fresa. Aunque en su forma original se absorbe muy poco, no se conoce bien hasta qué punto el metabolismo de las bacterias intestinales puede producir su descomposición.

Yogures aromatizados, en mermeladas de fresa, caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o salmón y algunas otras aplicaciones.

E-131 Azul patentado V

Máximo 15 mg/kg de peso corporal.

Es un colorante utilizado para conseguir tonos verdes en los alimentos al combinarlo con colorantes amarillos con el E-102 y el E-104. Se ha indicado que puede producir alergias

Conservas vegetales y mermeladas (guinda verde y mermelada de ciruela, por ejemplo), en pastelería, caramelos y bebidas.

E-142 Verde ácido brillante BS

Máximo 5 mg/kg de peso corporal.

Este colorante sería útil para colorear guisantes y otras verduras que se ven alterado su color por la destrucción de la clorofila en el escaldado previo a la congelación o durante el enlatado.

Bebidas refrescantes, confitería, chicles y caramelos.