Algunas propiedades de las Proteinas

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIAS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

LABORATORIO DE BIOQUIMICA

PRACTICA Nº

ALGUNAS PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

OBJETIVOS:

• Comprobar la desnaturalización y coagulación de proteínas.

• Realizar ensayos de precipitación de proteínas al mezclarlas con sales de metales pesados, o con reactivos acídicos.

• Verificar la importancia de la reacción de Biuret para el reconocimiento de proteínas.

TEORIA RELACIONADA

Las proteínas son un grupo de biomoléculas caracterizados por su gran variedad estructural y enorme diversidad de funciones biológicas. Las proteínas de cada ser vivo, animal o vegetal son específicas ya que están codificadas por su genoma. A pesar de que desempeñan la misma función, las proteínas presentan ligeras variaciones estructurales en las diferentes especies. Químicamente pueden diferenciarse en proteínas simples, constituidas únicamente por aminoácidos y proteínas complejas que contienen material adicional como carbohidratos, lípidos o ácidos nucleicos.

Las proteínas pueden variar sus características de solubilidad mediante alteraciones en el medio acuoso en el que se hallen disueltas. Cuando una proteína se disuelve en agua, las fuerzas hidrofílicas, electrostáticas y los puentes de hidrógeno, participan positivamente, aportando un mayor grado de solubilidad entre más efectivas sean estas interacciones. Sin embargo factores físicos como el calor, radiaciones, variaciones en los valores de pH y la presencia de solventes que afecten estas interacciones, pueden producir serias alteraciones en la solubilidad. Algunas veces pueden ocurrir cambios en la estructura nativa de la proteína y se considera que en estas condiciones la proteína se ha desnaturalizado. El fenómeno físico observado en este caso, es la formación de un coágulo o proceso de coagulación.

MATERIALES Y REACTIVOS

10 tubos de ensayo

1 Pinza para tubo de ensayo

3 Pipetas de 5 mL

1 Frasco lavador

1Gotero

1 Estufa o calentador

1 Beaker de 400 mL

1 Gradilla

1 termómetro

Soluciones de albúmina, caseína y gelatina

Ácido Pícrico saturado

Ácido tánico al 10%

Ferrocianuro de potasio acuoso

Acetato de plomo al 2 %

Ácido Acético 10%

Sulfato cúprico al 2%

Cloruro de mercurio al 2%

Reactivo de Biuret

Buffer pH 4.7

PROCEDIMIENTO:

I. Preparación de soluciones de proteínas. Solución de albúmina: Se prepara mezclando lentamente una clara de huevo con aproximadamente 100ml de agua, la mezcla se filtra sobre gasa para eliminar la mayor parte de la espuma. Caseína: se toma 1 g de caseína y se le agrega lentamente 100 ml de NaOH 0.5 M con agitación continua, reposar la mezcla durante 5 minutos y de haber espuma se filtra sobre gasa. Gelatina: se disuelve 1 g de gelatina en 100 mL de solución salina al 1 %.

II. Determinación del punto de coagulación de una proteína y demostración de la desnaturalización:

Rotule

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