Propiedades de las proteínas

PRACTICA Nº 9 – PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

J.Londoño1, G. Estrada2

Laboratorio De Introducción A La Bioquímica

Universidad Nacional de Colombia

jelondonoca@unal.edu.co1

jgestradam@unal.edu.co2

Resumen

Las proteínas son grandes moléculas biológicas que constan de una o más cadenas de aminoácidos. Las proteínas realizan una amplia variedad de funciones dentro de organismos vivos, incluyendo catalizar reacciones metabólicas, replicar ADN, en respuesta a los estímulos, y el transporte de moléculas a partir de una ubicación a otra.

Por sus propiedades fisicoquímicas, la proteína se puedes clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrolisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos).

Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingocinas.

En esta práctica de laboratorio el enfoque principal se determinó hacia el conocer pruebas para la identificación de algunos aminoácidos y la desnaturalización de proteínas.

Se utilizaron diferentes pruebas sistemáticas y reacciones como las de la reacción de xantoprotéica, la prueba e azufre reducido, reacción de ninhidrina y prueba de biuret para la el reconocimiento de los aminoácidos

PROCEDIMIENTO

1. REACCIÓN XANTOPROTEICA

2. REACCIÓN DE AZUFRE REDUCIDO

3. REACCIÓN DE NINHIDRINA

4. REACCIÓN DE BIURET

5. COAGULACION POR CALOR

6. PRECIPITACIÓN POR ÁCIDOS MINERALES FUERTES

RESULTADOS

TABLA 1. REACCIÓN XANTOPROTÉICA

Compuesto

Prueba Reacción Observaciones

Positiva Negativa

Proteína

x

Se forma un precipitado de color amarillo.

Tirosina

x

+ HNO3

+ H2O

Toma un color amarillo.

Alanina

x

+ H2O

+ H2O

No reaccionó.

TABLA 2. REACCIÓN DE AZUFRE REDUCIDO

Compuesto

Prueba Reacción Observaciones

Positiva Negativa

Proteína

x

Tomó un color oscuro rápidamente.

Cisteína

x

Tomó un color gris.

Tirosina

x

No reaccionó.

TABLA 3. REACCIÓN DE NINHIDRINA

Compuesto

Prueba Reacción Observaciones

Positiva Negativa

Proteína

x

Tomó un color purpura claro.

Glicina

x

Tomó un color purpura oscuro.

Glucosa

x

No reaccionó, es incoloro.

TABLA 4. REACCIÓN DE BIURET

Compuesto

Prueba Reacción Observaciones

Positiva Negativa

Proteína

x

Tomó un color violeta

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