Estructura y Propiedades de las Proteínas

ESTRUCTURA Y

PROPIEDADES DE LAS

PROTEÍNAS

Índice

1. Introducción ........................................................................................... 1

2. Aminoácidos .......................................................................................... 1

2.1. Los aminoácidos ........................................................................ 1

2.2. Los aminoácidos esenciales ....................................................... 6

3. Enlace peptídico .................................................................................... 6

4. Estructura de las proteínas .................................................................... 8

4.1. Estructura primaria ..................................................................... 9

4.2. Estructura secundaria............................................................... 11

4.2.1. Hélice alfa ............................................................................... 11

4.2.2. Hoja beta ................................................................................ 12

4.2.3. Giros beta ............................................................................... 12

4.2.4. Hélice de colágeno ............................................................... 13

4.2.5. Láminas beta o láminas plegadas ................................. 13

4.3. Estructura terciaria ................................................................... 14

4.3.1. Tipos de estructura terciaria .......................................... 14

4.3.2. Fuerzas que estabilizan la estructura terciaria .............. 15

4.4. Estructura cuaternaria .............................................................. 17

5. Asociaciones de las proteínas.............................................................. 19

5.1. Asociaciones entre proteínas ................................................... 19

5.2. Asociaciones de proteínas y otras biomoléculas ...................... 20

5.2.1. Asociaciones entre proteínas y azúcares ...................... 20

5.2.2. Asociaciones entre proteínas y lípidos .......................... 21

5.2.3. Asociaciones entre proteínas y ácidos nucleicos ........... 22

Estructura y Propiedades de las Proteínas

Índice

6. Propiedades de las proteínas............................................................... 22

6.1. Especificidad ............................................................................ 22

6.2. Desnaturalización ..................................................................... 23

7. Clasificación de proteínas .................................................................... 23

7.1. Holoproteínas ........................................................................... 23

7.1.1. Globulares ..................................................................... 23

7.1.2. Fibrosas ........................................................................ 24

7.2. Heteroproteínas ........................................................................ 24

7.2.1. Glucoproteínas .............................................................. 24

7.2.2. Lipoproteínas ................................................................ 25

7.2.3. Nucleoproteínas ............................................................ 25

7.2.4. Cromoproteínas ............................................................ 25

8. Funciones y ejemplos de proteínas ...................................................... 26

8.1. Estructural ................................................................................ 26

8.2. Enzimática ................................................................................ 27

8.3. Hormonal .................................................................................. 28

8.4. Defensiva ................................................................................. 28

8.5. Transporte ................................................................................ 29

8.6. Reserva .................................................................................... 29

8.7. Reguladoras ............................................................................. 29

8.8. Contracción muscular ............................................................... 30

8.9. Función homeostática .............................................................. 30

Bibliografía ........................................................................................................... 31

Estructura y Propiedades de las Proteínas

Índice

1

1. Introducción

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno,

oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas,

fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el

nombre de aminoácidos y serían, por tanto, los monómeros unidad. Los aminoácidos

están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de

aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la

molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama

polipéptido y si el número es superior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína.

Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan

adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de

funciones. Las proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo,

donde se especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los

ribosomas.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las

biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de

funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas, transportadora...

2. Aminoácidos

2.1. Los aminoácidos.

Son las unidades básicas que forman las

...