Alimentacion y nutricion. Modificadores del consumo

¿Qué son?

¿Para qué se utilizan?

¿Cómo funciona?

¿En qué especies se usan?

Precauciones o recomendaciones

Ejemplos

Modificadores del consumo

Aglutinantes

Modificar la textura de la ración.

Auxiliares en la fabricación de alimentos en forma de miga, pastilla, cubo o bloque

Evita el consumo selectivo de ingredientes

Mejora la capacidad de almacenamiento

Disminuye merma en el almacén

Aumenta la densidad del producto

Disminuye la polvosidad

Disminuye el desperdicio

Actúan como saborizantes

Absorben el agua y cationes

Amortiguan el pH

Absorbe mayor cantidad de agua

Aumenta viscosidad

Forman 2 capas de óxido de S

Ovinos

Bovinos

Cerdos

Aves

Desventajas: Necesitan más procesamiento

Ventajas: Mas variedad de ingredientes en raciones

Mejor balance de nutrimentos

Se evita el consumo selectivo de los ingredientes

Agua         

Bentonita:        Bentonita de Sodio

        Bentonita de Calcio

Melaza        

Grasa        

Almidón         

CaO        

MgO        

Saborizantes

Confieren un sabor determinado

Modifican el sabor propio del alimento

En mascaran  los sabores originales

Aumentan palatabilidad del alimento

Confieren propiedades adicionales

Mejoran las consistencia del sabor

Aumentan sensación gustativa

Aumentan el consumo

Dan aumento nutricio

Enmascaran olor y sabor

Bovinos lecheros

Cerdos

Aves

Mascotas

No se usan por que el consumo de leche no presenta problemas

No son muy usados

Prefieren sabores dulces

Naturales         Melaza

        Sal

Artificiales Potencializadores del sabor

Saborizantes artificiales

Conservadores de alimentos

Inhibidores de hongos

Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos.

Sirven para prolongar la vida media de los alimentos en la bodega

Los inhibidores de hongos tratan de  evitar la multiplicación de estos hongos y esporas aunque no los eliminan. Es decir, si un alimento o grano está ya contaminado con unos altos niveles de esporas por gramo y unos niveles altos de toxinas, los inhibidores actuarán frenando una mayor proliferación pero no eliminando estos que ya están, con lo que el alimento contaminado provocará los trastornos correspondientes

Todas aquellas que consuman alimentos concentrados y/o granos

En aves deben incluirse ya que son muy sensibles a las mico toxinas

Con los inhibidores de hongos se debe de tener precaución ya que son irritantes de la piel y mucosas

 Algunos pierden su actividad en alimentos con proteínas ricas en aminoácidos básicos

Ácido benzoico

Ácido sorbico

Ácido propionico

Sulfitos

Nitritos

Antioxidantes

Son unas sustancias existentes en determinados alimentos que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades.

Retardan la oxidación de grasas, vitaminas, aceites, vitaminas y pigmentos

Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneración y muerte de las células que provocan los radicales libres. La incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar los radicales libres a los que nos exponemos diariamente nos obliga a recurrir a alimentos con las propiedades antioxidantes con capacidad de neutralizarlos.

Las especies que consuman alimentos y concentrados

Antioxidantes no se deben utilizar nunca con recipientes metálicos para la conservación de lípidos, vitaminas o pigmentos

 Deben utilizarse a concentraciones indicadas

No deben estar cristalizados

Debe de haber una buena distribución en los alimentos (pmz)

Hay que evitar que se precipiten al fondo de la mezcladora

Etoxiquina (ETQ)

Butilhidroxitolueno (BHT)

Butilhidroxinisol (BHA)

Butilhidroxiquinona (BHQ)

Galato de propilo (GP)

Vitamina E

Secuestrantes

Son compuestos minerales que absorben sustancias peligrosas (micotoxinas) y humedad

Se usan para impedir que las aflatoxinas penetren al organismo (pasen a través del intestino)

Que provocan en el animal:

-Mala absorción de nutrientes

-Menor  tasa de crecimiento

-Mala conversión alimenticia

-Susceptibilidad a infecciones

Inmovilizan a las aflatoxinas por medio de un intercambio catiónico:

A través de fuerzas electrostáticas o por formación de enlaces  covalentes.

Originando un complejo muy estable con baja disociación de la aflatoxina ligada.

Aves

No son biodegradables y pueden presentar problemas para desecharlos cuando se administran a altos niveles de INC en la dieta.

Si se quiere  agregar un secuestrante a su alimento, deberá buscar lo siguiente:

Eficacia comprobada tanto in vivo como in vitro

Baja tasa de INC efectiva

Estable a través de una amplia gama de pH

Alta afinidad para adsorber bajas concentraciones de micotoxinas

Alta capacidad para adsorber altas concentraciones de micotoxinas

Capacidad para actuar con rapidez antes de que la micotoxina sea adsorbida en el torrente sanguíneo

Secuestrantes inorgánicos:

Zeolitas

Bentonitas

Arcillas blanqueadoras de la refinación del aceite de colza

Aluminosilicatos de sodio calcio hidratado (HSCAS)

Tierra diatomácea

Numerosas arcillas

Aluminosilicato hidratado de Ca y Na

PIGMENTANTES

Son sustancias de origen natural o sintético, cuyas fuentes son variadas, como los granos, las plantas, las harinas, los pimientos.

Para dar color a la carne, tarsos de aves o yema de huevo y con esto mejorar el aspecto del producto terminado y obtener una mayor ganancia económica.

Depende de lo que se requiera, pero usualmente es mejor utilizar un solo carotenoide y con este aumentar o disminuir la concentración para lograr diferentes tonalidades. Esto se hace para satisfacer las necesidades del consumidor.

Para que los carotenoides pigmenten deben absorberse, pasan a hígado y de ahí a los tejidos grasos, piel y tarsos del pollo o bien pueden ir al ovario y dar pigmento a la yema.

La pigmentación es un proceso acumulativo, en donde los diversos tejidos responderán de forma distinta:

-Tejido adiposo. Metabolismo de xantofilas es rápido, entonces habrá un cambio de color a corto plazo.

-Epidermis (tarsos). El metabolismo es menor  pero la descamación hace que el cambio de coloración sea casi tan rápido como en tejido adiposo.

-Tarsos. Responde muy lento a los cambios en el nivel de carotenoides consumidos.

En el pollo de engorda para la piel y en la gallinita de postura para la yema de huevo.

RECOMENDACIONES: *Usar un solo carotenoide y aumentar o disminuir la concentración para diferentes variedades de color y no utilizando mezclas de estos pues es más costoso y no será redituable.

*En el pollo de engorda es mejor darle los pigmentos en la segunda etapa de su vida o ya casi al final (cuarta a octava semana)

*En la gallina de postura dárselo de 8-10 días para que se estabilice el color visualmente o 10 días antes de que rompa postura.

PRECAUCIONES:

*Jamás usar sustancias químicas, son cancerígenas.

*Deben tratarse con antioxidantes a las grasas, aceites de pescado y harina de carne y hueso si no puede haber pérdida de pigmentación.

*Si en el rastro se somete a alta temperatura la canal de pollo, puede provocar pérdida de xantofilas.

Naturales:

-Luteína

-Zeaxantina

-Capsantina

-Citranaxantina

Sintéticos:

-Carophyll amarillo o apoéster

-Carophyll rojo o cantaxantina.

Moduladores de la digestión

Mejorar el proceso digestivo para hacer un uso más efectivo en la utilización de ingredientes de elevado valor alimenticio

Ionóforos

Los Ionóforos son antibióticos pero primero fueron aprobados como cocciodistatos para aves  

Compuestos orgánicos que forman complejos liposolubles con ciertos cationes: K, Na, Ca, Ba

Modifican los procesos de fermentación microbiana

Aumentan la producción de ácido propionico

Disminuye la producción de metano

Aumentan la digestibilidad aparente del N

Rumiantes

No debe usarse en caballos ya que es toxico

La Monensina no debe usarse en suplementos líquidos o bloques

Monensina (Rumensin)

Lasodocida

(Bovatec)

Cultivos Microbianos

Son pr bióticos, aditivos con base en microorganismos

Sustancias que contienen cultivos microbianos GI que aumentan el crecimiento de microorganismos GI deseables, establecen un equilibrio de organismos deseables en el TGI

Producción de ácido Láctico: Disminuyen  el crecimiento de bacterias indeseables.

Formación de H2O: Subproducto del metabolismo bacteriano, antagonismo de bacterias patógenas, disminuye pH intestinal.

Capacidad para desconjugar ácidos biliares.

Algunas cepas tienen capacidad de producir acidofilinas.

Intima asociación con epitelio intestinal.

Vacas lecheras

Cerdos

Lechones

Son muy seguros por que forman parte de la flora normal

Importante conocer: concentración y  origen de las bacterias

Forma de procesado: Variaciones de temperatura, disponibilidad de nutrientes, presión osmótica, humedad.

Pelatización mas de 80°C, los lactobacilos toleran 45-16°C

Liofilización menos 20°C las bacterias necesitan congelación rápida (N no líquido) para sobrevivir.

Levaduras

Bacterias

YEA-SACC

PROCREATIN-7

ACIDIFICANTES

Sustancias que se utilizan para disminuir el pH GI

Evita proliferación de bacterias patógenas al favorecer a los lactobacilos.

Cerdos. El ácido clorhídrico activa pepsinògeno y luego pepsina y desnaturaliza las proteínas.

Aves. Los ácidos penetran a través de membrana celular y en el interior, y se disocian. El hidrogeno ocasiona una disminución del pH plasmático y el anión interfiere con la síntesis de DNA.

Aves y cerdos

No utilizar en Rumiantes pero si en becerros

-Acidos y sales de los acidos:

Cítrico

Fórmico

Fumarico

Láctico

Fosfórico

Acético

Propionico

AMORTIGUADORES DE pH

Sustancias que disminuyen el por cambio en la concentración de hidrogeniones producidos por la adición de acidos o bases en las raciones.

Evita cambio brusco en  concentraciones de hidrogeniones y energía.

Dietas altas en granos producen una rápida fermentación de almidones lo que eleva los AGV`s y disminuye la producción de saliva.

Rumiantes

Precauciones: Perturbaciones en los procesos digestivos, produce acidosis láctica y disminuye la grasa de la leche.

Cuando disminuye el pH es dañino tanto para el animal y los microorganismos.

NaHCO3

KHCO3

Bentonita de Na

Bifosfato de Na

CaCO3

MgCO3

MgO

ENZIMAS

Proteínas de estructura tridimensional que funcionan como catalizadores biológicos, haciendo posible una sucesión ordenada de reacciones químicas. Ya actúan en condiciones muy concretas.

Fitasas. Enzimas que desdoblan a los polisacáridos no amiláceos.

Las enzimas deben adaptarse a las condiciones del tubo digestivo, y deben actuar en presencia del pH HCL o resistirlo sin ser afectados. Y deben resistir el efecto proteolítico de la pepsina.

Todas las especies.

Recomendaciones: Usar productos multienzimaticos.

Fitasas.

Enzimas que desdoblan la PNA:

-1,3-1,4-β-glucanos

-pentosanos

ANTIMICROBIANOS

Son antibióticos y compuestos quimioterapéuticos, se conocen como drogas antimicrobianas porque tienen propiedades bactericidas o bacteriostáticas.

Promotores del crecimiento, mejorar eficiencia alimenticia y la salud.

-Supresión de microrganismos responsables de infecciones ligeras pero no detectables.

-Reducción en la destrucción de nutrimentos esenciales en el tracto GI por microorganismos o mejoría en la síntesis de vitaminas u otros factores de crecimiento.

-Reducción en producción de toxinas microbianos que deprimen el crecimiento

-Mejoría en eficiencia de absorción de nutrimentos por adelgazamiento de pared intestinal.

Aves (pollo de postura y gallina de engorda), pavos, bovinos de leche y carne, ovinos y cerdos en todas las etapas.

Cerdos: En animales jóvenes y cuando están expuestos a diversas condiciones ambientales, como estrés, sobrepoblación, etc.

Recomendaciones:

Evitar clortetraciclina y eritromicina en gallinas ponedoras (por calcio)

Quimioterapéuticos:

Arsenicales

Sulfonamidas

Nitrofuranos

Carbadox

Coccidiostatos

Antibióticos

Tetraciclina

Neomicina

Eritromicina