Alimentos

4. Nombre y describa tres (3) avances significativos de investigación, relacionados con su programa académico, que hayan sido noticia o publicados en lo corrido de este año 2014.

“Desarrollo de una Cubierta Comestible de Probióticos para el Recubrimiento de Pasas Saborizadas”

Fondos: Corfo y Financiamiento privado

Encontrando los beneficios que aporta las pasas siendo rico en carbohidratos, potasio, calcio, fibra se les aplica una cubierta comestible de Probióticos lo que permite ser utilizada como fuente natural de energía, complemento para esfuerzos físicos y brindando la funcionalidad gastrointestinal tan necesaria en los seres humanos.

“Desarrollo Tecnológico de un Ingrediente Alimentario Funcional a Partir de Descartes de Plátanos “

Fondo: CORFO

Es indispensable identificar el uso que se le puede dar a los desechos que se generan en las industrias del plátano. Es por esto que la investigación plantea realizar un estudio que permita identificar la obtención de un ingrediente funcional para la industria alimentaria a partir de estos desechos, la literatura plantea la obtención de harinas a partir de las cascaras o pulpa y reemplazarla por la harina de trigo en algunos productos de panificación y pastas.

“Alimentos Funcionales”

Se propone optimizar, a través del manejo dietario, los parámetros bioquímicos que definen el salmón como un alimento funcional, y desarrollar alimentos funcionales innovadores mediante procesos de fermentación por cepas lácticas locales y de enriquecimiento por inyección usando ingredientes funcionales.

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