Almidon caña de azucar.
Enviado por leidylorena24 • 23 de Febrero de 2017 • Apuntes • 328 Palabras (2 Páginas) • 834 Visitas
Almidón es un polisacárido presente de forma natural en la caña de azúcar, se forma en ausencia de luz solar y es convertido en sacarosa en presencia de esta.
La planta emplea el almidón como un compuesto de almacenamiento de energía para periodos de estrés, dormancia y crecimiento.
El almidón en el proceso de clarificación por fosfatación altera la precipitación y coagulación del fosfato de calcio, teniendo como resultado un aumento en los fosfatos en el jugo claro, lo que genera una disminución del pH del jugo por lo que se debe encalar y genera un mayor costo por aplicación de cal.
El almidón genera un aumento en la viscosidad del jugo de caña, disminuyendo la transferencia de calor a tachos y cristalizadores lo que conlleva a aumentar el punto de ebullición. Todo lo anterior genera una disminución en el rendimiento y calidad de azúcar.
El almidón presente en el proceso de cristalización más lento que genera una formación de cristales poco uniformes, alongados y de forma triangular; menor recuperación de sacarosa para crear nuevos cristales.
En la caña inmadura de 6 a 8 meses se encuentra mayor contenido de almidón frente al contenido de sacarosa.
En la caña verde no quemada también se registra un contenido elevado de almidones.
Debido al estrés hídrico en la planta se genera mayor contenido de almidón, ya que la planta al verse estresada genera mayor contenido de entrenudos y a mayor número de entrenudos más concentración de almidón.
En un periodo seco se incrementan los almidones, mientras que en un periodo lluvioso estos pueden disminuir hasta un 50%
La fertilización con k+ tiene como ventajas la disminución del contenido de almidón, aumento en la p(n) de sacarosa y mayor soporte ante el estrés hídrico.
La fertilización con N tiene como desventajas que si no se tiene en cuenta la dosis de fertilización se puede disminuir el contenido de k+ asimilable por la planta, así como también aumentar el contenido de almidón y disminuir el de sacarosa.
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