Almidon.

El almidón procede de la polimerización de la glucosa que sintetizan los vegetales en el proceso de fotosíntesis y se almacenan en los amiloplastos. Se encuentra en semillas, legumbres y cereales, papas y frutos. En su digestión intervienen dos enzimas: -amilasa (rompe enlaces 1-4) y la  (1--6) glucosidasa para romper las ramificaciones. Al final del proceso se libera glucosa.

Glucógeno: Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%). La glucosa se almacena como glucógeno en los tejidos del cuerpo por el proceso de glucogénesis. Cuando la glucosa no se puede almacenar como glucógeno o convertirse inmediatamente a energía, es convertida a grasa. El glucógeno es un polímero de α-D-Glucosa idéntico a la amilopectina, pero las ramificaciones son mas cortas (aproximadamente 13 unidades de glucosa) y más frequentes. Las cadenas de glucosa están organizadas globularmente como las ramas de un árbol originando de un par de moleculas de glicogenina, una proteína con un peso molecular de 38,000 que sirve como cebador en el centro de la estructura. El glucógeno se convierte fácilmente en glucosa para proveer energía. Se requieren dos enzimas para su hidrólisis (glucógeno-fosforilasa) y  (1-6) glucosidasa, dando lugar a unidades deglucosa.

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