OBTENCION DE GLUCOSA A PARTIR DE ALMIDON

OBTENCION DE GLUCOSA A PARTIR DE ALMIDON

DE YUCA Manihot sculenta

OBTAINING GLUCOSE FROM YUCCA Manihot sculenta STARCH

INGRID MERA1, JORGE CARRERA CATAÑO2

PALABRAS CLAVE:

RESUMEN

Almidón, amilosa, amilopectina,

hidrólisis enzimática, alfa amilasa,

glucoamilasa y Glucosa.

Este proyecto consistió en la producción de glucosa a partir de almidón,

utilizando la hidrólisis enzimática. Para ello se probaron muchas variables

como enzimas obtenidas de Aspergillus niger, Bacillus subtilis y Aspergillus

oryzae, a diferentes temperaturas, pH y concentraciones de sustrato, y se

estandarizo condiciones de proceso, permitiendo que sirvan como

parámetro, para el diseño tanto del proceso como de los equipos necesarios

para industrializar la producción de la glucosa, utilizando como sustrato el

almidón de yuca producido en el Cauca. Esta hidrólisis de almidón de yuca

(Manihot esculenta Crantz) producido en el Departamento del Cauca por la

Cooperativa de Rallanderos (COPRACAUCA), con enzimas comerciales alfaamilasa BAN 480 de Bacillus amyloliquefaciens y amiloglucosidasa AMG

300 L de Aspergillus níger. Después de realizada la hidrólisis completa del

almidón el jarabe se filtro para ser sometido a tratamiento térmico de 85 ºC

por 5 minutos, se concentro y cristalizo obteniendo un producto con un

valor Dextrosa Equivalente (DE) de cercano a 90%

KEY WORDS:

Starch, amylose, amilopectine,

enzymatic hydrolysis, alphaamylase, gluco-amylase, glucose.

ABSTRACT

This project was going to production the glucose from starch, using the

enzymatic hydrolysis. For it many variables like enzymes obtained from

Aspergillus niger, Bacillus subtilis y Aspergillus oryzae, to different

temperatures, pH and concentrations

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