OBTENCIÓN Y RECRISTALIZACIÓN DE GLUCOSA A PARTIR DE LA MIEL DE ABEJA.

I. INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo lleva por título OBTENCIÓN Y RECRISTALIZACIÓN DE GLUCOSA A PARTIR DE LA MIEL DE ABEJA.

Son las principales moléculas que almacenan energía en la mayoría de los seres vivos y también son constituyentes estructurales de las paredes celulares. Por otro lado, ellos son importantes en procesos de reconocimiento celular, incluyendo la adhesión de células vecinas y el transporte de proteínas a su destino intracelular final (modificaciones de la cadena glucosídica en su paso por el Aparato de Golgi). Químicamente, los carbohidratos están compuestos por C, H y O. La fórmula básica de estas moléculas es (CH2O)n de la cual deriva su nombre: C, carbo; H2O, hidrato. Se clasifican según el número de monómeros: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.1, 2

La cristalización es un proceso de formación de un sólido cristalino a partir de un producto fundido o a partir de una disolución. Los cristales se obtienen al enfriar una disolución saturada en caliente del compuesto sólido en un disolvente adecuado. El disolvente o mezcla de disolventes será seleccionado de acuerdo con la solubilidad del sólido y de las impurezas (es necesario que éstas no cristalicen en las mismas condiciones). Así, es necesario encontrar un disolvente en el que el compuesto sólido que queremos cristalizar sea soluble en caliente e insoluble en frio. Si en una primera cristalización no se consigue la purificación completa, el proceso se puede repetir y hablaremos de recristalización.

A continuación presento el siguiente trabajo monográfico teórico como practico trabajado en el laboratorio. 1, 2

II. MARCO TEÓRICO

CRISTALIZACIÓN

La cristalización es un proceso por el cual se forma un sólido cristalino, ya sea a partir de un gas, un líquido o una disolución. La cristalización es un proceso en donde los iones, átomos o moléculas que constituyen la red cristalina crean enlaces hasta formar cristales, que se emplea en química con bastante frecuencia para purificar una sustancia sólida. 1, 2

RECRISTALIZACIÓN

La recristalización es el proceso por el cual un sólido se le realiza que resulta ser más soluble en un determinado solvente. Al mezclarlos y elevamos la temperatura. Podemos facilitar la solubilidad de la muestra sólida. Que luego al filtrar obtenemos, cristales de la muestra purificada.

La solubilidad de una sustancia varía con la temperatura. Generalmente, la solubilidad se hace mayor cuando la temperatura aumenta y es esta propiedad la que se aprovecha para la recristalización, ya que al preparar una solución en caliente y luego enfriar se precipita el exceso de soluto.

La técnica comprende los siguientes pasos:

• Disolución del material impuro en una cantidad mínima de solvente.

• Filtración de la solución caliente, después de añadir un adsorbente, para eliminar las impurezas insolubles.

• Enfriamiento de la solución y recolección de los cristales.

• Lavado de los cristales con solvente frío para remover el líquido madre.

• Secado de los cristales puros.

Un buen solvente para recristalización debe tener las siguientes características:

• Ser volátil (bajo punto de ebullición).

• Debe disolver completamente a la sustancia a purificar cuando está caliente.

• El sólido a recristalizar debe ser prácticamente insoluble cuando el solvente esté frío.

• No debe ocurrir interacción química entre el solvente y el sólido a recristalizar.

Cuando el soluto contiene impurezas coloreadas o resinosas, se acostumbra añadir un adsorbente selectivo como el carbón activado para eliminarlas. Una pequeña cantidad de carbón se añade a la solución, se calienta hasta ebullición y seguidamente se filtra por gravedad. 1, 2

SOLUBILIDAD

Una solución es una mezcla homogénea de dos o más sustancias. En las soluciones binarias sólo se tienen dos componentes: el soluto y el solvente, siendo generalmente este último la sustancia que se encuentra en mayor cantidad.

Se dice que una solución está saturada, a una determinada temperatura, cuando existe un equilibrio entre el soluto no disuelto y el soluto presente en la solución. La concentración de la solución saturada es equivalente, en términos cuantitativos, a la solubilidad del soluto en la solución. En una solución insaturada no existe un equilibrio debido a que la cantidad de soluto disuelto es menor que la necesaria para alcanzar la saturación. 1, 2

CARBOHIDRATOS

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos. El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratos. 1, 2

MONOSACÁRIDOS

Son las sustancias glúcidas más simples que no se pueden desdoblar. Los más importantes son: glucosa, fructuosa o levulosa, galactosa.

La glucosa, también llamada dextrosa o azúcar sanguíneo, se forma como un azúcar natural en los alimentos o se produce en el cuerpo como resultado de la digestión de carbohidratos más complejos.

La fructosa o el azúcar de las frutas están presentes en grandes cantidades en las frutas y en la miel y es el más dulce de los azúcares sencillos.

La galactosa no se encuentra fácilmente en la naturaleza y debe ser producida a partir del azúcar de la leche en las glándulas mamíferas de los animales lactantes. En el cuerpo, la galactosa se convierte en glucosa para el metabolismo energético. 1, 2

DISACÁRIDOS

Son carbohidratos formados por la condensación de 2 monómeros de hexosa. Condensación es el proceso químico por el cual se pierde una molécula de agua

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