Composicion De La Miel De Abeja

La Miel De Abeja

La miel es la sustancia dulce natural producida por las abejas obreras a partir del néctar de las flores, las abejas lo recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, la almacenan y la dejan en el panal para que madure y añeje.

Es esencialmente una disolución acuosa concentrada de azúcar invertido, que contiene además una mezcla de otros hidratos de carbono, diversas enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, ceras, etc.

El color de la miel puede variar, puede llegar a ser casi incolora o llegar a tener un color pardo obscuro. Su consistencia es fluida, viscosa y total o parcialmente cristalizada.

Su sabor y aroma varían generalmente se debe a las plantas de las que proviene.

Para elaborar la miel las abejas agregan al néctar principalmente invertasa, esta es una enzima la cual tiene la función de desdoblar la sacarosa del néctar en glucosa y Fructosa, después lo almacenan en las celdas de los panales lo deshidratan y lo dejan madurar para después opercular la celda, para luego ser extraída.

El néctar tiene una composición aproximadamente del 20% de sacarosa y 80% de agua.

La miel del mundo tiene importantes variaciones en el sabor y olor, debido a factores como el medio ambiente del área donde las abejas recolectan el néctar y de las especies florales de las cuales las abejas recolectan el néctar, así como los azucares contenidos en el.

Además al mismo tiempo que la miel de abeja tiene la capacidad de endulzar 25 veces más que la azúcar ordinaria, también es considerada como uno de los alimentos más nutritivos que se conocen por su contenido de vitaminas, sales minerales y azúcares de fácil digestión.

Aunque la miel cuenta con varios compuestos orgánicos me enfocare en uno de ellos que es la Fructosa.

La fructosa también es llamada levulosa y es una forma de azúcar que además de encontrase en la miel también está presente en las frutas y vegetales.

Además la fructosa es un endulzante natural utilizada por los diabéticos, ya que estos le tienen una mayor tolerancia que al azúcar, pero claro tampoco pueden abusar de ella, no es un producto light ya que aporta más calorías que el azúcar común. Y no tiene sabor metálico como algunos endulzantes comunes.

Se trata de un monosacárido de forma molecular C6H12O6.

Es un isómero de compensación de función de la glucosa, es levógira y cuenta con 3 carbonos asimétricos por lo cual ella es uno de los componentes de los cuatro pares de enantiomeros. Es una ceto-hexosa y pertenece a la serie D. Su nombre sistemático es 1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona.

Propiedades físicas y químicas:

Fórmula global: C6O6H12 Fórmula semidesarrollada: CH2OH – CO – CHOH – CHOH – CHOH – CH2OH Masa molecular: 180 g mol-1 Estado de agregación:

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