Antecedentes De Los Procesos De Fermentación Industrial Y Sus Aplicaciones

El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentación son la producción de suplementos de vitamina B12, etc. De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales:

• Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.

• Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.

• Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.

• Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.

• Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.

La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentación, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el ácido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos.

De acuerdo al tipo de fermentación, algunos productos (ej. alcohol fusel) pueden ser dañinos para la salud. En alquimia, la fermentación es a menudo lo mismo que putrefacción, significando permitir el pudrimiento o la descomposición natural de la sustancia

• Definición

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

• Objetivos

El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentación son la producción de suplementos de vitamina B12, etc.

• Ventajas

Generalmente, los organismos fermentadores (o lascondiciones en las que crecen) inhiben la presencia de otrosorganismos presentes entre la micro biota normal delalimento, que pueden ser patógenos.♠Así mismo, al cambiar las propiedades del producto, suelenalargar su vida útil, ya que es muy difícil que nuevosorganismos se asienten sobre él estropeándolo o produciendoenfermedades.♠Las bacterias acido-lácticas (Streptococcus spp.;Lactobacillus spp., Leuconosctoc spp.) pueden tener efectosbeneficiosos en la flora intestinal (yogures naturales, lechesacidófilas...)

• Relación con otras ciencias

 Biotecnología

En biotecnología se denomina fermentación a la producción industrial de biomasa, enzimas o metabolitos en general mediante el crecimiento controlado de células, especialmente las bacterianas, en biorreactores. Si bien se emplea el término «fermentación», cabe destacar que, metabólicamente, las condiciones de cultivo son en la mayoría de los casos aeróbicas a fin de obtener un máximo rendimiento en la producción.

Que la biotecnologia utiliza seres vivos para obtener sus productos, estos pueden sermicroorganismo, plantas o animales. El primer ejemplo de biotecnologia utilizado por el hombre fue la fermentación pues utilizaban microorganismos para que se pudiera producir la fermentación y hasta la fecha se sigue haciendo igual solo que cada empresa tiene sus propios microorganismos registrados para que hagan el trabajo.

 Microbiología industrial

Microbiología industrial o biotecnología microbiana es el ámbito de la microbiología orientado a la producción de elementos de interés industrial mediante procesos en los cuales intervenga, en algún paso, un microorganismo. Por ejemplo, la producción de: alimentos (fermentación del vino, pan o cerveza) y suplementos dietéticos (como los cultivos de algas, vitaminas o aminoácidos);1 2biopolímeros, como el xantano, alginato, celulosa, ácido hialurónico, polihidroxialcanatos;3 biorremediación de entornos contaminados4o tratamiento de desechos;5 así como la producción de principios activos de interés en medicina, como la insulina

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