Antecedentes de nutricion

V. Marco Teórico:

5.1. ANTECEDENTES:

1. Según Flores (1997) El Charichuelo es una especie nativa de la selva amazónica, en la cual podemos encontrar en los países como Brasil, Bolivia, Guyana y Perú.  “El género Garcinia en la amazonia, tiene especímenes con frutos de sabor agridulce muy especial”, la cual es un potencial en el mercado de frutos exóticos.

1. según Ríos (2011) nos dice que el Charichuelo es un fruto oriundo de la selva amazónica, en la cual podemos encontrarlo en países como Perú, Brasil y Colombia; este fruto posee distintos nutrientes que son aprovechados por el ser humana, nos dice que es consumido de manera directa o en procesos como “jugos, mermeladas, dulces y helados”.

1. Para la determinación de los nutrientes que posee se hicieron distintos tipos de análisis realizaron un estudio bromatológico en la cual determinaron los macro y micro nutrientes que posee, entre esos resultados obtenidos está el Ph, vitamina A, vitamina C, valor energético, nitrógeno, proteínas, etc.; “además se realizó un estudio quimifico preliminar”. (Cury et al, 2012)

1. El Charichuelo (a) ya sea rugoso o liso posee nutrientes esenciales para la alimentación humana según las investigaciones nos dice que el Charichuelo (pulpa) posee “Na 197.95, K 223.80, Zn 2.42, Ca 123.71, Fe 15.94, Mg 132.48, y Cu 2.00” y en la semilla también cuenta con nutrientes como “Na 531.40, K 1112.94, Zn 14.08, Ca 411.89, Fe 27.31, Mg 287.74, y Cu 4.69”, todos esos valores obtenidos son en 100g de materia prima. (IIAP, 2000)

1. En investigaciones se pudo encontrar que una dosis adecuada tanto para hombres como para mujeres es distintos, según la investigación nos dice que “De acuerdo a estudios, la pulpa del fruto contiene tanto magnesio que cubre hasta el 50 % de la dosis diaria recomendada (350 mg hombres, 280 mg mujeres), también tiene concentraciones de hierro, cobre y zinc”. (IIAP, 2012)

1. Según Campos, Guerrero et al (2009) hicieron sus investigar en el frutos del Charichuelo o  bacuripari, en la cual hicieron un análisis de sus “características físicas del fruto y las características fisicoquímicas de la cáscara” en la cual la información que recolectaron fueron de “diferentes períodos de la cosecha (inicio, medio y final)”, se pudo observar que  la característica “físico-química mostró que la corteza tiene un alto contenido de humedad (64,5 a 66%), fibras totales (24,9 a 29,1%), alta actividad hídrica (0,96 - 0,98), bajo valor energético (24,8 a 34,7 Kcal / 100 g). ) y contenido expresivo de antocianinas totales (25,9 a 63,9 mg / 100 g)”,esos datos se obtuvieron durante el periodo intermedio de la cosecha.

1. Según el Ministerio de salud y deporte de Bolivia (2007-2012), nos dicen que esta especie de fruto “puede ser de mucha importancia para la dieta humana” por sus atributos nutricionales tanto en la pulpa como en la semilla según estudios de investigación.

1. El fruto de tiene como característica física el color amarillo y rugoso en todo su contorno y en ocasiones es liso, para la determinación de la humedad. (Cury et al, 2012) utilizar como referencia a Kirk, et al (1996) en la cual utilizaron una “temperatura de 70° C, empleando una estufa de secado Modelo ED-53, Binder”.

1. Al ser un fruto con alto contenido nutricionales hace que se deteriore de manera rápida, Picasso (1997) nos dice que su deterioro es de “3-5 días después de la cosecha”, a su vez nos indica que no hay una tecnología que ayude a un a conservación más duradera.

1. Hay distintos tipos de investigaciones sobre productos nutritivos elaborados con frutos naturales entre ellos tenemos al helado que es un sub producto que utiliza leche y frutos. Según Eras (2013) nos explica que hay 5 tipos de helados, cada uno de ellos con un valor nutricional distintos entre sí.

1. Mayormente los helados son elaborados de manera artesanal ya que eso frutos nativos según Arece et al (2019) su investigación tiene como finalidad el desarrollo de la producción de los “helado artesanal y saludable de palta, mango y arándanos a partir de la fruta de descarte de la zona norte del Perú”. Este producto pretende dar un valor agregado a dichas frutas por su alto valor nutritivo. 

1. El valor nutricional de la mermelada según la investigación nos dice que “son su bajo contenido en grasas y proteínas, y su alto porcentaje de azúcares sencillos” es por ello que la mermelada es una alternativa para consumir nutrientes. Bernácer (2021)

1. Según Ríos (2011) nos menciona sobre la caracterización y sobre la selección de especie frutales como por ejemplo el Charichuelo (Garcinia macrophylla Mart.) la cual para dicha investigación utilizaron 13 descripciones biométricas para el análisis, durante la investigación se conoció que existen variabilidades con respecto al modo de adquisición, teniendo como resultado significativo o relevante (a=95%) para cada una de las variables encontradas; además se realizó el análisis Duncan la cual significa que para cada se puede determinar que existe una gran variación entre los frutos de las diferentes accesiones colectadas.

1. Según el IIAP (2011) menciona que el Charichuelo es un fruto que posee semillas entre 2 a 4 semillas por fruto, eso quiere decir que dicho fruto posee ms pulpa, con respecto al análisis bromatológico se realizó en con 12 procedencias distintas las cuales según resultados presentan bajas concentraciones de cenizas, lípidos y proteínas, peo en el caso de las semillas se obtuvo como contenido de o.7 a 1.2% de cenizas, en lípidos  de 3.8 a 7.3%, en proteínas 1.6 a 2.2% y en carbohidratos de 31.8 a 40.1, además se encontró macro y micro minerales en la pulpa.
2. (Gonzales,2007)

5.2. Base teórica:

Charichuelo (Características según Flores, 1996)

• Nombres: Charichuelo (Perú), Umpiquirito (Ecuador), Bacuripari, Bacuri, Bacuri de varcea, Bacuriasu, Bacuriaku, (Brasil), Madroíio (Colombia).

• Nombre científico: Garcinia macrophylla Mart. (Charichuelo)

• Familia: CLUCIACEAE

• Descripción botánica: Árbol ginodioico, ramitas tetragonales, las ramas son opuestas y de inclinación uniforme, las hojas son coriáceas a veces un poco estrechas del medio hacia la punta, flores masculinas y flores hermafroditas, las flores masculinas son numerosas con pedicelos delgados, mientras que las flores femeninas tienen pedicelos engrosados y más cortos, las flores masculinas tienen numerosos estambres y pocos las flores masculinas, los frutos son globosos y cónicos, lisos y amarillos al madurar, la cascara es amarilla con 3 - 4 semillas en su interior envuelta por una pulpa blanca y de sabor acidulado.

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