Análisis de calidad de leche

Se observa  en la tabla 1 que para el primer parámetro  medido que es la  temperatura de llegada del producto,  excede por mucho  el límite  máximo  temperatura permitida, lo que nos lleva a pensar que se rompió la cadena de frio, durante el traslado del producto o en el proceso de ordeño y almacenamiento.

 Esto tiene como consecuencia comprometer   las características sensoriales, nutrimentales  y  favoreciendo las condiciones para la proliferación de la flora acompañante (micro organismos)  del producto.

Para la prueba lacto métrica se observa  que el °Q  de las  cuatro productos analizados entran dentro del parámetro reportado en la 1literatura (28 a 34°Q) por lo que las muestras no presentan adulteraciones por adición de agua, leche descremada o separación de grasa

 Para la prueba de  %acidez titulable la norma marca un máximo  de  0.14 a 0.17 por ciento de ácido láctico, el único producto que sale de  la norma es la leche de borrega bronca excediendo por mucho el % permitido.

Hay que hacer notar que la leche  no contiene ácido láctico, sin embargo por acción microbiana  la lactosa  se fermenta trasforman doce en ácido láctico, por lo que   a mayores valores de % ácido láctico   indica  que existió un rompimiento de la cadena frio favoreciendo las condiciones  de acidificación  del producto.

Bibliografía

Introducción al control de calidad de leche cruda http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/materialdeapoyoparapruebasdeplataforma_1693.pdf 

 Consultada el 6/09/2019 

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