Aplicaciones de la electroestatica

En la actualidad las aplicaciones de la electrostática son múltiples, se usa en la industria de alimentos, la industria gráfica, la industria médica, la industria metalmecánica entre otras.  los principios de esta ciencia, se basan en el estudio de los cambios  que se generan el los cuerpos al interactuar  con otros que tienen carga  diferente,  este fenómeno genera una atracción o repulsión  según sea las cargas en interacción, siendo atraídas las moléculas con  cargas diferente y generando repulsión en aquellas con igual carga eléctrica.  una de las aplicaciones que mayor beneficio brinda, se da en la industria de los alimentos, donde  actualmente se viene  trabajando y mejorando procesos  en el uso de presiones hidrostáticas. En los últimos 25 años se ha estudiado de forma intensiva,  algunos factores antimicrobianos no convencionales para conservar alimentos, esto con el objetivo de satisfacer la necesidad de mercados exigentes, en cuanto a calidad inocuidad. Hoy en día la inocuidad de alimentos es una preocupación más creciente a nivel de la industria y de los gobiernos, aún en países desarrollados ahí estadísticas que preveen que al año alrededor de un cuarto a un tercio de la población puede sufrir enfermedades transmitidas por contaminación de alimentos. Dentro de los factores no convencionales  se encuentran los denominados no térmicos y puede que alguno de ellos generen calor pero su principio de  acción principal no es elevación de la temperatura,  en general esos métodos permiten obtener alimentos de mejor calidad que con métodos convencionales de tratamientos térmicos como pasteurización o congelación los cuales alteran  de cierto modo las características organolépticas de los productos a conservar. De todos los métodos no convencionales no térmicos la presión hidrostática es uno de los que mayor relevancia ganado a nivel de la Industria. El método se aplico en un alimento por primera vez en 1985 y casi un siglo después, los japoneses fueron los primeros en sacar al mercado alimentos tratados con presión hidrostática, empacados al vacío, a partir del año 2000 la masificación de este tipo de equipos en las Industrias de alimentos creció de manera  exponencial. El principio o mecanismo de acción de este metodo, radica en la aplicación de altas presiones isostáticas a alimentos  líquidos y sólidos sean envasados o no, a presiones comprendido entre 100 y 70 mega pascales que equivale  entre 1000 al 7000 atmósferas, la presión se transmite uniformemente todo el alimento, independientemente del tamaño por medio de un fluido hidráulico que generalmente es agua, en ese proceso hay algo importante a considerar y es que la aplicación de presión hidrostática también incrementa la temperatura en un proceso adiabático de forma reversible, es decir cuando se retira la presión la temperatura vuelve a su estado inicial. los modos de acción de este método no están totalmente dilucidados, el efecto en las células vegetativas y el mecanismo de acción depende de la dosis de presión cuando se empieza a bajas presiones ocurre desintegración de ribosomas, inhibición de síntesis de proteínas, si se aumenta más presión ocurre daño de membranas celulares y se puede llegar a la naturalización Irreversible de proteínas y alteraciones en las mitocondrias y el citoplasma con niveles elevados de presión. En cambio las esporas bacterianas, qué son barotolerantes, pueden soportar presiones mayores a 1200 mega pascales. Las altas presiones generan cambios morfológicos importantes en las células, por  ejemplo  uno de ellos es el caso de la saccharomyces y la lactobacilos mesenteroides, en el caso de la primera, la célula pierde  rugosidad superficial, presenta abolladuras y disolución de contenido celular, en el segundo caso las células tratadas presentan, dilatación de la región nucleoide, en áreas mucho más claras del citoplasma hay destrucción del tejido peptidoglucano. Cuando se aplican altas presiones es importante considerar el efecto qué tiene la temperatura, temperaturas entre 45 y 60 grados incrementan la velocidad de inactivación de vegetativo, Mientras que  temperaturas en el rango entre 90 y 110 unidades a presiones entre 500 y 700 mega pascales, logran activar las bacterias formadoras de esporas. Los distintos procesos de conservación utilizando presiones hidrostáticas logran altos estándares de calidad y estos han sido patentados en Estados Unidos y Europa, actualmente hay una gran cantidad de productos presurizados, los cuales van desde los cárnicos en los cuales se reduce o elimina la presencia de la listeria monocytogenes, o en los productos de bebidas como jugos donde se logran reducir hongos y la presencia de E coli, la cual es muy sensible a este tratamiento. la mermelada fue uno de  los primeros productos en ser tratado con la presión hidrostática, con este metodo se logra inactivar la enzima poli fenol oxidasa, ya por último otro de los productos alimenticios en los cuales es de gran uso este método es en el de comida rápidas donde se logra eliminar patógenos, la presion desempeña una aplicación importante en el proceso de preparación de mariscos ya que las altas presiones logran desprender  el músculo de la caparazón permitiendo dejar la parte comestible de los mismos intacta de forma que sería imposible de realizar   si se hiciese al  realizarse de manera manual. Ya por último procederemos hablar de otra tecnología denominada pulsos de luz, la cual está menos estudiada y sus aplicaciones comerciales son incipientes, cabe aclarar que se usa mucho en en la industria cosmetologíca, para depilación y rejuvenecimiento de la piel, el procedimiento o mecanismo acción de esta tecnología consiste en la aplicación de cortos pulsos de  luz blanca de amplio espectro, desde la ultravioleta hasta el infrarrojo, los pulsos se generan por una lámpara de xenón. En  base a esto podemos afirmar que  la tegnologica puede brindarnos enormes beneficios y ventajas en el objetivo de lograr alcanses en calidad e inocuidad de un alimento.

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