Aroma y sabor. El análisis sensorial de los alimentos

INTRODUCCION

El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor  (MONCERRAT, 2018).

No existe una sola prueba que resuelva o permita describir de forma sensorial un alimento, encontramos dos tipos de pruebas que se puede aplicar; pruebas analíticas y afectivas. Las pruebas analíticas se realizan en condiciones controladas de laboratorio y son realizadas con jueces que han sido seleccionados y entrenados previamente (GONZALES REGUEIRO, 2017).

Cabe destacar que el análisis de los alimentos debe realizarse dentro de un contexto estratégico, organizativo y operacional certificado(calidad, 2016). Las pruebas se realizan con personas no seleccionadas ni entrenadas, denominados jueces, que generalmente son consumidores reales o potenciales del producto que se evalúa en las pruebas sensoriales (PEREZ, 2014) .

1. Para la prueba A-No A determine si los catadores son capaces de identificar la muestra A, a través de los siguientes cálculos:

• Realice el planteamiento de hipótesis
• Calcule el valor-p empleando distribución binomial y realice el contraste de hipótesis; concluya los resultados.
• Mediante la prueba Chi-cuadrado realice el contraste de hipótesis y concluya los resultados.

Tabla de contingencia

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PORCENTAJES DE CERVEZA

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PORCENTAJES DE PAN

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CHOCOLATE

DISTRIBUCION BINOMIAL

Datos

Aciertos= 13

Equivocaciones= 12

Total = 25

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