Ingeniería de Alimentos Análisis sensorial
Enviado por Danieel V. • 5 de Abril de 2016 • Informe • 1.309 Palabras (6 Páginas) • 355 Visitas
- Práctica #7. Pruebas afectivas (preferencia, afectiva escala hedónica).
Ana Silvia Delgado
Carlos Daniel Vargas
Presentado a: José Fernando Gonzales
Universidad de Caldas
Ingeniería de Alimentos
Análisis sensorial
Manizales
05/04/2016
- OBJETIVOS
- Conocer las pruebas afectivas y su utilización.
- Conocer las habilidades de los jueces para la expresar las reacciones subjetivas de un producto.
- Desarrollar habilidades en evaluación sensorial.
- PROCEDIMIENTO:
Para la prueba de preferencia se presentaron 2 muestras de pan tajado: pan tajado la victoria y pan tajado deliapa, con los códigos 324 y 581 respectivamente, en un plato desechable, posteriormente los jueces en las cabinas probaron las muestras y eligieron la que más atributos tuvo. “Esta prueba consiste en entregar dos muestras a un consumidor. Este debe de contestar una sola pregunta ¿Qué muestra prefiere?”[1] VER TABLA 1.
Para la prueba de aceptación se presentaron 2 muestras de mermelada: Mermelada San Jorge Mora y Mermelada la Constancia, con los códigos 127 y 258, respectivamente. “Esta prueba tiene como objetivo conocer si la muestra que se presenta es aceptada o no por los consumidores.”[2] VER TABLA 2.
Para la prueba de escala hedónica se presentó 4 muestras de papitas: papitas natural Margarita, natural Calima, natural Colombia y natural Mercaldas, con los códigos, 473, 615, 786 y 219, respectivamente. “El uso de la escala hedónica permite, aparte de medir preferencias, medir estados psicológicos del consumidor. El método utiliza la medida de la reacción humana como elemento indirecto para evaluar el producto. Es una de las técnicas más usadas para la medición de la posible aceptación de un producto en el mercado, se le pide al consumidor que mida el nivel de agrado o desagrado con respecto al producto a través de una escala verbal-numérica que se encuentra explicada en el cuestionario suministrado.”[3] Para esta prueba se utilizó la escala:
1 Me disgusta mucho.
2 Me disgusta ligeramente.
3 Ni me gusta ni me disgusta.
4 Me gusta ligeramente.
5 Me gusta mucho. VER TABLA 3.
- RESULTADOS
| 381 | 581 |
1 | 1 |
|
2 | 1 |
|
3 | 1 |
|
4 | 1 |
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5 | 1 |
|
6 | 1 |
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7 | 1 |
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8 | 1 |
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9 | 1 |
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10 | 1 |
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11 | 1 |
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12 | 1 |
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13 | 1 |
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14 | 1 |
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15 | 1 |
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Tabla #1. Prueba afectiva de preferencia. Grupo 1
| 128 | 258 |
1 |
| 1 |
2 |
| 1 |
3 | 1 |
|
4 | 1 |
|
5 | 1 |
|
6 | 1 |
|
7 | 1 |
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8 | 1 |
|
9 | 1 |
|
10 |
| 1 |
11 |
| 1 |
12 | 1 |
|
13 |
| 1 |
14 | 1 |
|
15 |
| 1 |
Tabla #2. Pruebas afectivas de aceptación. Grupo 1.
| 219 | 473 | 615 | 786 |
1 | 4 | 5 | 1 | 2 |
2 | 3 | 4 | 3 | 5 |
3 | 4 | 4 | 5 | 3 |
4 | 5 | 4 | 3 | 4 |
5 | 5 | 3 | 3 | 4 |
6 | 3 | 2 | 3 | 5 |
7 | 4 | 5 | 3 | 4 |
8 | 4 | 5 | 2 | 3 |
9 | 3 | 4 | 2 | 4 |
10 | 3 | 4 | 3 | 4 |
11 | 4 | 5 | 2 | 3 |
12 | 4 | 5 | 2 | 4 |
13 | 4 | 5 | 3 | 4 |
14 | 4 | 5 | 3 | 4 |
15 | 3 | 4 | 4 | 4 |
Tabla #3. Pruebas afectivas de escala hedónica. Grupo 1.
Las demás tablas se anexan en el documento de Excel.
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