Azucares en Coca-cola

INTRODUCCIÓN

En este procedimiento se hará una determinacion de los azucares presentes en las muestras, en particular la glucosa.

La glucosa es una molécula no ionizada de 6 átomos de carbono, por tanto es una hexosa. Es el monosacárido más abundante en la naturaleza. También presenta estereoisomería (capacidad de una molécula en rotar el plano de la luz polarizada incidente).

OBJETIVO

Determinar de manera volumetrica el contenido de azúcares (glucosa y carbohidratos simples en las bebidas Coca-Cola.

FUNDAMENTO

Este metodo consiste en la reducción directa de iones cúpricos divalentes, a iones cuprosos monovalentes. Expuestos al calor, los iones cuprosos reducidos forman óxido cuproso.

Reacción:

Calor

• Cu2+ + glucosa → Cu+ (1)

Calor

• CuSO4 + glucosa → Cu2O (2)

MATERIAL

Matrices 500ml

Sulfato de Cobre 35g (CuSO4)

Agua destilada

Desecador

Ácido Sulfúrico 5ml (H2SO4)

Tartrato de Sodio y potasio 173g

Hidróxido de Sodio (NaOH) 50g

Glucosa anhidra 0,5g

Muestra de Coca-Cola

MÉTODO

Debemos preparar 1L de solución de Licor de Fehling, para esto se preparan dos soluciones (A y B) por separado en matrices de 500 ml; para la solución A, se disuelven 35 g. de sulfato de cobre (CuSO4) en 150 ml de agua destilada. Se coloca a baño maría para favorecer la disolución, y se deja enfriar en un desecador hasta adquirir la temperatura ambiente.

Luego se le agrega 5 ml de ácido sulfúrico concentrado, y se completa hasta un volumen de 500 ml con agua destilada. Para la solución B, se disuelven 173 g. de tartrato de sodio y potasio y 50 g. de hidróxido de sodio en 400 ml. de agua destilada. Se coloca a baño maría para favorecer la disolución, y se deja enfriar en un desecador hasta temperatura ambiente. Finalmente, se completa el volumen con agua destilada a 500 ml.

Para hacer el análisis se debe preparar una solución patrón de glucosa en agua, disolviendo 0,5 g, de glucosa anhidra (P.F. 146°C.) en 100 ml de agua destilada. Se prepara una solución (solución CC) colocando una muestra de bebida coca-cola a baño maría; con calentamiento leve e interrumpido, sin dejar que se concentre y varíe el volumen. De este modo se logra eliminar el dióxido de carbono presente, y evitar la posibilidad de cualquier tipo de interferencia en el proceso y en los resultados.

Mezclar a partes iguales las soluciones A y B, para un volumen final de 10 ml; se le agrega 40 ml de agua, y se lleva a ebullición. Se coloca la solución de glucosa en una bureta y se titula hasta reducción total. Este punto se determina por el cambio de color de celeste a rojo ladrillo, proporcionado

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