BIOQUIMICA

GLÙCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Principal fuente de energía del organismo.Formados por C,H, O

Fórmula general: Cn(H2O)n

nvaría entre 3 y muchos miles.

Su oxidación produce 4 Kcal/g.

Se clasifican en:MONOSACÀRIDOS, DISACARIDOS Y POLISACARIDOS

MONOSACARIDOS

GLUCOSA es el principal monosacárido fòrmula C6H12O6.

Puede ser utilizado por todas las células para generar energía.

Está presente en los vegetales y animales

En el hombre está en una concentración normal de 75 a 100 mg/dl. o 1 gramo por litro

Otros monosacáridos son la galactosa y la fructosa

DISACARIDOS

Los más importantes son:

• La lactosa presente en la leche formada por la unión de la una glucosa y una galactosa.

• La sacarosa abundante en la caña y en la remolacha formada por la unión de una glucosa y una fructosa.

• La maltosa que abunda en los cereales formada por la unión de dos glucosas.

POLISACÀRIDOS

Formados por la unión desde 10 a varios miles de monosacáridos.

Los màs importantes son el almidón, el glucógeno y la fibra

1. EL ALMIDÒN

Formado por la unión de gran número de glucosas ,

que se alinean y presentan ramificaciones,

constituye la reserva energética de los vegetales, es insoluble en agua fría, pero en agua caliente forma masa gelatinosa llamada engrudo que en presencia de yodo da una cloración azul .

Para poder ser hidrolizado en el proceso digestivo es necesaria su cocción.

2. GUCÒGENO

Se almacena en el hígado y en el músculo.

Formado por gran numero de glucosas que se presentan en líneas y con mayor numero de ramificaciones que el almidón.

Sustancias importantes del organismo que sirve para mantener normales los niveles de glucosa (glucemia).

Es la reserva de glucosa y por los tanto energética de los animales

3. FIBRA

Está constituida por :

Celulosa que constituye el sostén de lo vegetales, no son atacados por los jugos gástricos del ser humano y pasan a dar volumen al bolo fecal.

Pectina presente en la manzana y la zanahoria, forman gelatinas no digeribles.

Se llama fibra a todo componente no digerible de origen vegetal

Ventajas fisiológicas de las fibras:

Descenso del colesterol en la sangre.

Absorciòn lenta de la glucosa.

Mejora la función del intestino por que al fermentarse liberan ácidos grasos de cadena corta que protegen contra la aparición del cáncer al colon.

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