BITACORA DE PRACTICA N° 9 DETERMINACION DE COLESTEROL EN LA YEMA DE HUEVO

INTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS
BIOQUIMICA GENERAL
 BITACORA DE PRACTICA N° 9 DETERMINACION DE COLESTEROL EN LA YEMA DE HUEVO.
Melo Valdez Andryd Yovany, Grupo: 4QM1 Sección: 4[pic 1][pic 2]

Introducción

El colesterol Forma parte de las membranas plasmáticas de las células eucariotas, siendo un componente importante para su estabilidad estructural y funcional. Se puede sintetizar a partir de fragmentos de 2 átomos de carbono (acetato). El colesterol se clasifica con los esteroles este lípido se puede encontrar en vario tejidos del cuerpo humano, en el plasma sanguíneo y también en grandes cantidades en órganos como el hígado medula espinal, páncreas y cerebro.

Un huevo de gallina está compuesto por un 10% de cascara, 30% yema y el 60% clara. Como los demás alimentos de este grupo, el contenido de hidratos de carbono es muy bajo, las grasas que componen a este componen el 12% que se encuentran solamente en la yema son ácidos grasos saturados, poliinsaturados y colesterol. La yema de un huevo aporta 250 gramos de colesterol también contiene avilidina y ovomucoide, que actúa como antinutrientes.

La yema de huevo se encuentra las leucinas en gran abundancia y además el colesterol, en gran cantidad para hacer su aislamiento y una fácil detección, para hacer esta detección existen 2 métodos para su determinación uno de ellos en la reacción de liebermann-Burchard, sal de hierro-acido o en la reacción con el acido paratoluensulfonico y posterior la medición colorimétrica. El método de referencia para medir la concentración de colesterol es una modificación de método de abell-kendall que de igual manera consiste en una solución alcohólica.

el método enzimático se basa en el empleo de la enzima colesterolesterasa que hidroliza los esteres de colesterol, y el colesterol libre en el sustrato de la enzima colesteroloxidasa que oxida específicamente al colesterol en la reacción:

COLESTEROL ᾳ- colestenona + H2O2

La mayoría de los métodos incorporan todas las enzimas en un solo reactivo, por lo que se facilita su utilizacion en los laboratorios.

OBJETIVOS  

• Detección del colesterol por la reacción de libermann- Burchard.
• Determinar la concentración del colesterol en un huevo.
• Determinar absorbancia a 640 nm.

Procedimiento.[pic 3]

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Bibliografía.

• Voet P., Pratt C., (2009) Fundamentos de bioquímica (2° edición), Editorial medica panamericana, Argentina, pág. 672.
• Bohinski, R. C. "Bioquímica". 5a. Ed. Addison-Wesley Iberoamericana. Argentina.

Brasil (1991).

• Marín, J. M. R., & Orozco, L. P. (2010). Estandarización y verificación de la determinación de colesterol en leche y sus derivados por cromatografía de gases-FID (Doctoral dissertation, Universidad Tecnológica de Pereira. Facultad de Tecnologías. Química Industrial).

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