PRACTICA N° 5 DETERMINACION DE LIPIDOS

INFORME DE LABORATORIO #3

BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

PRACTICA N° 5

DETERMINACION DE LIPIDOS

INTRODUCCION

Se sabe que bajo el nombre de lípidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en común ciertas características de solubilidad en solventes orgánicos. Los lípidos son biomoleculas orgánicas formadas principalmente por, carbono e hidrogeno y generalmente oxígeno.

Son sustancias heterogenias que tienen en común varias características como el ser insolubles en agua, son solubles en disolventes orgánicos como éter, benceno entre otros.

Los lípidos mantienen tres características o tres estados muy característicos que son su solubilidad, saponificación y tinción de las grasas.

• SOLUBILIDAD: Los lípidos son insolubles en agua cuando se agitan fuertemente en ellas se dividen en gotas muy pequeñas formando una emulsión de aspecto lechoso que es transitoria, y cuando se reagrupan se sitúan sobre el agua.

• SAPONIFICACION: Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido de sódico o potásico descomponiéndose en glicerina y ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sódicos o potasio del hidróxido para dar jabones.

• TINCION DE GRASAS: Los lípidos se colorean de rojo – anaranjado con el colorante sudan III.

OBJETIVOS

• Reconocer cualitativamente la presencia de lípidos en nuestras muestras biológicas.
• Reconocer algunas propiedades de los lípidos que permiten identificarlos como solubilidad, saponificación y tinción.

MATERIALES

• Gradilla
• Aceite
• Leche
• Tubos de ensayo
• Centrifuga
• Gotero
• Hidróxido de sodio
• Agua
• Cloroformo
• Solución sadan lll
• Tinta roja

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 AGUA                                                        CLOROFORMO

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 NAOH                                                        SADAN III

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ACEITE                                         LECHE

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GRADILLA Y TUBOS DE               CENTRIGUGA

 ENSAYOS

PROCEDIMIENTO

SOLUBILIDAD

Primero rotulamos los tubos de ensayos luego tomamos unos de los tubos de ensayo y agregamos 1ml de agua + 1ml de aceite revolvemos y esperamos unos minutos.

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Las grasas nunca se disuelven con el agua la densidad del aceite es menos pesada que el agua razón por la cual el aceite queda flotando y el agua queda en la parte de abajo y no se disuelven.

Agregamos un 1ml de cloroformo + 1 ml de aceite agitamos y al cabo de unos minutos vemos como el cloroformo y el aceite se disuelven entre sí.  

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En cambio el cloroformo y el aceite se disuelven porque tanto el cloroformo con el acite tienen la misma densidad o al menos una densidad casi igual por lo cual sus particulas se unen y se disielven entre ellos.

SAPONIFICACION

Rotulamos los tubos de ensayo agregamos 2ml de aceite + 2ml de hidroxido de sodio el cual nos da un aspecto de como el aceite se ve en la parte debajo y en la parte de arriba se ve mas claro.

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Despues de meter a la centrifuga sacamos despues de 20 minutos y pudimos observar que que la parte de abajo es el aceite que no se utilizo en la parte de la mitad podemos ver una capa la cual es la saponificacion que es como unas partes grumosas que es el jabon formado.

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