Practica N° 5 extracción e identificación cualitativa de lípidos

Practica N° 5 extracción e identificación cualitativa de lípidos

Juan Pablo Magno Sanchez, Yinereth Castro Trochez, Luis Felipe Peña

Universidad de la Amazonia

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Medicina Veterinaria y Zootecnia

Programa de Bioquímica

Florencia/Caquetá

02-07-2022

Resumen

Esta práctica fue efectuada con el fin de extraer y poder caracterizar algunos lípidos, donde a un huevo se le miro sus lípidos totales y la lecitina que contenía, al mismo tiempo se realizó una determinación cualitativa de lípidos en muestras como lo es el agua, sirope diluido, aceite vegetal, leche entera, leche descremada y margarina liquida, todo esto realizado con reactivos como lo son la acetona, éter(éter de petróleo), etanol al 96% y sudan III, donde mediante distintos pasos nos fueron arrojando sus resultados y mirando como cambiaba en el porcentaje de lípidos de cada muestra.

Abstract

This practice was carried out in order to extract and characterize some lipids, where an egg was looked at its total lipids and the lecithin it contained, at the same time a qualitative determination of lipids was made in samples such as water, diluted syrup, vegetable oil, whole milk, skim milk and liquid margarine, all made with reagents such as acetone, ether (petroleum ether), 96% ethanol and sudan III, where through different steps they were throwing us their results and seeing how the percentage of the lipids in each sample changed.

Palabras claves: lípidos, totales, muestra

Introducción

Como ya sabemos los lípidos son moléculas orgánicas, donde también son conocidos como aceites y grasas, donde la importancia del tema de este laboratorio sobre la extracción e identificación cualitativa de lípidos es importante en la nutrición de los humanos ya que ayuda a la elaboración de dietas elaboradas para personas con un objetivo en sus cuerpos.  

RESULTADOS Y DISCUSIONES

1. Determinación cualitativa de lípidos

• Rotulamos 6 tubos de ensayo como; blanco, aceite vegetal, leche entera, leche descremada y sirope
• Agregamos 3 mL de solución correspondiente + 5 gotas de Sudan lll

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Imagen 1. Muestra de las reacciones obtenidas a través del reactivo sudán lll

• Tabla de resultados de las reacciones con sudán III

N= Negativo   P= Positivo

Para el reconocimiento de lípidos es necesario utilizar procesos de saponificación, tinción y solubilidad.

Tinción; la presencia de lípidos es coloreada de rojo-anaranjado con el colorante sudán lll, es un tinte hidrofóbico, es soluble en lípidos. Este color rente puede identificar lípidos de manera cualitativa al teñir de color rojo los lípidos que se han solubilizado.

Los lípidos son insolubles en agua debido a que su estructura química posee cadenas hidrocarbonadas con enlaces y estos no poseen polaridad (hidrofóbicos) por lo tanto no habrá interacción con moléculas de agua (Angulo Ana; 2015).

1. Aceite vegetal: La solución presenta una tinción rojo homogéneo al agregar el reactivo de sudán III, se observan pequeñas amalgamas y burbujas, indican una reacción positiva
2. Agua destilada: La solución presenta tinción de rojizo claro, no presenta amalgamas y burbujas, nos refleja un resultado negativo para lípidos
3. podemos visualizar que es de tono rojizo no

1. Mantequilla: La solución presenta en la parte superior unas amalgamas y un anillo de tinción rojizo, su función es encapsular los lípidos y nos arroja una reacción positiva
2. Sirope: La solución presenta tinción amarrillo claro, tampoco presenta amalgamas ni burbujas, nos arroja un resultado negativo para la presencia de lípidos
3. Leche entera: Su consistencia es cremosa con poca tinción cobriza, se observan unas pequeñas burbujas, pero no presenta amalgamas, esto nos arroja un resultado negativo para lípidos
4. Leche descremada: Su consistencia es cremosa con poca tinción cobriza, no presenta burbujas y amalgamas, esto nos arroja un resultado negativo para lípidos

Conclusión

Los resultados se debe a que los aceites y grasas son un grupo de compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres formados por tres moleculas de ácidos grasos y una molécula de alcohol glicerina. De tal maneea que el sudán lll, lo reconoce y lo tiñe.

García T. María del Mar, Clavijo A. Alfonso; Reconocimiento de Biomoléculas Orgánicas por Medio de Análisis Cualitativo; StuDocu; 2021…Angulo Ana; Reconocimiento de las Propiedades de los Lípidos; Docz; 2015

1. Determinación de lípidos totales

• Se pesó la yema de huevo
• El un vaso precipitado agregamos 20 mL de E+OH y 10 mL éter
• Agitamos y dejamos reposar por 15 minutos y filtramos
• Calentamos el líquido extraído de la filtración

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Imagen 2.3. Extracción de muestra para lípidos totales y determinación de lecitina

1. Determinación de lecitina

• En un vaso precipitado agregamos 15 mL de acetona y 5 mL de éter para disolver los lípidos totales
• Pesamos una hoja filtro
• Filtrar la solución
• Llevar a 80°C el papel filtro durante 15

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Imagen 4. Muestra de lípidos totales              Imagen 5. Filtración de la solución para determinación de lecitina

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Imagen 6. Determinación en peso de lecitina total

Tabla: Resultado de peso total de lecitina encontrada en la yema de un huevo

Tabla: Resultado de la identificación de lípidos

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