Bacillus Cerus

DETERMINACION DE BACILLUS CEREUS

FUNDAMENTO:

Es un bacilo formador de esporas responsable de intoxicaciones alimentarias, siendo su hábitat natural el suelo, contamina con frecuencia cereales, leche, budines, cremas pasteurizadas y especias, entre otros alimentos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en la actualidad. B. Cereus puede producir dos enterotoxinas: la toxina diarreica y la toxina emética. Los síntomas de la toxiinfección tienen dos formas de presentación con presencia de diarrea, dolores abdominales y vómitos. Su período de incubación varía de 4 a 16 horas luego de la ingesta del alimento contaminado.

Los Laboratorios de Microbiología Alimentaria de los Municipios con infraestructura y capacidad analítica han realizado un seguimiento preventivo de este tipo de microorganismos en los alimentos que por su naturaleza pueden representar un vehículo de contaminación.

La resistencia térmica de esporas de B. cereus en un medio con elevado contenido de agua vuelve a este microorganismo un potencial peligro para el desarrollo de una intoxicación, si las medidas higiénico sanitarias y de elaboración no son las adecuadas.

Es un microorganismo gram positivo en los cultivos jóvenes y a medida que envejece puede verse como gram variable o gram negativo. Las esporas aparecen claras en la tinción de gram y verdes con la tinción de esporas estas pueden estar dentro de la pared bacteriana o puede deformar la pared.

Las temperaturas de crecimiento: mínima están entre 15ºC a 20ºC y la máxima es entre 40ºC a 45ºC con una óptimo de 37ºC. (5)

TECNICA:

Este procedimiento tiene como fundamento inocular diluciones decimales de la muestra en Agar Manitol Yoik Polimyxyn AMYP (o su equivalente según fabricante), mediante método de extensión en superficie, e incubar a 30+ 2˚C/24 horas.

A) Preparación de la muestra.

En condiciones asépticas, pesar 50g de muestra y depositarla en 450mL de buffer de fosfatos (dilución1:10) y licuar durante 2 minutos.

B) Enumeración en placa de B. Cereus. 28

Transferir 10 mL de la dilución 1:10 a 90mL de diluyente, mezclar bien y continuar hasta llegar a la dilución 10-4. Inocular por duplicado placas de agar MYP (o de medios de cultivo equivalentes) con 0.1mL de cada una de las diluciones de la muestra y extender con varilla estéril. Incubar las placas a 30˚C/24 horas.

Observar si existe la presencia de colonias rodeadas por zonas claras que indican la presencia de la lecitinasa. Las colonias de B. cereus en agar MYP generalmente son de color rosa, el cual se intensifica conforme continua la incubación.

En agar selectivo para B. cereus

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