Bacillus cereus trabajo

Bacillus cereus

Introducción:

Bacillus Cereus es un microorganismo Gram-positivo, forma de bastón alargado, es

aeróbico facultativo y formador de esporas, pero estas no son liberadas del esporangio.

Crecen en condiciones de oxigeno normales. No crece por debajo de 4,4°C y se destruye por cocinado normal, pero las esporas al ser termoresistente puede sobrevivir. Se puede encontrar en el suelo, polvo, aguas, vegetación y alimentos de origen agrícola y ganadero. Deposita dos toxinas en los alimentos que contamina, por una parte una intoxicación debido a las propias toxinas y la otra parte una infección por la ingesta de células que producen enterotoxinas en el intestino delgado.

Agente causal:

Es la especie mayormente responsable de toxiinfecciones alimentarias.

Hay otras especies de bacillus como son b.subtili, b.licheniformis, b.pumilus

Vía de transmisión:

Se puede transmitir a las personas a través del consumo de alimentos   contaminados por falta de higiene e inadecuadas prácticas de cocino y conservación.

Contaminación cruzada en las fases posteriores de transformación de los alimentos , en la preparación  y conservación de los alimentos en el hogar.

personas: los manipuladores de los alimentos pueden ser portadores de bacillus de forma al preparar los alimentos, sin tener en cuenta unas buenas prácticas de higiene y conservación contaminan los alimentos.

Tiempo de incubación:

Síntomas

Son  causa importante de enfermedades de transmisión alimentaria en las personas ya que provocan dos tipos:

Intoxicación emética: debida a la ingesta de la toxina formada en el alimento caracterizada por náuseas y vomito.

Toxiinfección gastrointestinal: debido a la ingesta de células y esporas de B.cereus, que producen enterotoxinas en el intestino delgado es caracterizada por diarrea, náuseas y dolores abdominales.

Alimentos involucrados:

Alimentos de origen agrícola y ganadero; cereales, especies, hierbas aromáticas, hortalizas, frutas, leche, carne y lácteos.

Medidas de control:

Durante las transformación de los alimentos, hay que evitar el uso de materias primas.

-Limpieza de las manos antes de manipular cualquier alimento.

-Desinfección de los utensilios, tablas, superficies.

-Cocinar bien los huevos, carnes, pescados y productos elaborados con ellos 75°c y mantenerlos calientes •63°c hasta su consumo.

-Mantener los alimentos elaborados con huevo crudo como mayonesa, salsas, helados, cremas, masas de pastelería a temperaturas seguras >63°c o re- frigerados en la nevera 5°c hasta su consumo.

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