Bacterias

Brucella • Cocobacilos gramnegativos. Inmóviles. No esporulados. Aerobios estrictos. Pueden presentar cápsula. Agrupados en parejas o cadenas cortas. Su temperatura óptima de crecimiento es 37 ºC en atmósfera de aire. Algunas especies requieren la presencia de CO2. Catalasa + Oxidasa + Reducen los nitratos. Fermentan escasos carbohidratos. Solo tienen valor epidemiológico. Son microrganismos adaptados a la multiplicación intracelular. • Dolor abdominal

• Dolor de espalda

• Escalofríos

• Sudoración excesiva

• Fatiga

• Fiebre

• Dolor de cabeza

• Dolor articular

• Inapetencia

• Debilidad

• Pérdida de peso 1 a 3 semanas, pero eventualmente puede ser de varios meses. La forma más importante de prevenir la brucelosis es comer quesos y tomar leche únicamente pasteurizados. Las personas que manipulan carne deben utilizar gafas y ropas protectoras y proteger cualquier herida en la piel de una infección.

La detección de animales infectados controla la infección de raíz. Existen vacunas para el ganado, pero no para los seres humanos.

Bacilius

cereus Bacilo Gram positivo, esporulado, aerobio o anaerobio facultativo, móvil. La espora es ovoidea, central y no deformante. Hidroliza la lecitina de la yema del huevo y no fermenta el manitol. Temperatura óptima 30°C a 37°C, su temperatura de crecimiento 5°C a 55°C y temperatura de germinación 5°C a 8°C. Su pH óptimo 4.5 a 9.3, Aw 0.95 y su concentración de sal 7.5%. Produce dos tipos de toxiinfecciones alimentarias: la forma diarreica y la forma emética. Intoxicación diarreica: diarrea acuosa, cólicos abdominales y nauseas

Intoxicación emética: nauseas y vomito, algunos casos pueden provocar cólicos abdominales y diarrea de 8 a 16 horas La prevención total es casi imposible

Clostridium

botulinum es un bacilo gram positivo esporulado y anaerobio. Generalmente es recto o ligeramente curvado, las esporas son ovales, subterminales y distienden el soma bacteriano. Es móvil por medio de flagelos peritricos Cólicos abdominales Dificultad respiratoria que puede llevar a una insuficiencia respiratoria Dificultad al deglutir y al hablar Visión doble Resequedad en la boca Náuseas Vómitos Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo) De 12 a 36 horas, pero puede extenderse hasta 8 días en algunos casos. NUNCA le dé miel ni jarabe de maíz a bebés menores de 1 año (ni siquiera para endulzar un poco el chupete). Si es posible, prevenga el botulismo infantil alimentando sólo con leche materna. Siempre descarte las latas que presenten abultamientos o alimentos en conserva con mal olor. La esterilización de los alimentos empacados en el hogar, cocinándolos a presión a 120° C (250° F) durante 30 minutos, puede reducir el riesgo de botulismo. Conserve las papas (patatas) horneadas envueltas en papel aluminio calientes o en el refrigerador y no a temperatura ambiente.

Campylobacter familia Campylobacteraceae. bacilos gram negativo con forma de coma y móviles por la presencia de uno o dos flagelos polares. Miden entre 0,5 y 5 micras de largo por 0,2 a 0,5 micras de ancho • Diarrea (con posible sangrado)

• Dolor estomacal (a veces se

confunde con apendicitis)

• Fiebre

• Náusea y vómitos

• Cansancio

El tratamiento con antibióticos puede

beneficiar a algunas personas 3-5 días de ser expuesto y puede

durar hasta una semana.

Lávese las manos

con jabón y agua,

especialmente:

• Después de ir al baño

• Después de cambiar un pañal

• Después de tocar o cuidar animales,

especialmente cachorritos o gatitos

• Después de estar en contacto con

carnes o aves crudas

• Antes de manipular alimentos o de

comer

e. coli la familia Enterobacteriaceae

bacilos Gram negativos no esporulados, móviles con

flagelos peritricos o inmóviles, aerobios-anaerobios facultativos produce vitamina k y b La diarrea con sangre es el síntoma más común. Fiebre, Gases, Inapetencia, Cólicos estomacales, Vómitos (raro)

Los síntomas severo Hematomas que se presentan fácilmente Piel pálida Orina roja o con sangre Disminución de la cantidad de orina

de 24 a 72 horas

■Lavar muy bien las hortalizas y vegetales, preferentemente con lejía. ■Consumir los vegetales y hortalizas sin piel, o hervirlos al menos durante un minuto. ■Lavarse las manos con frecuencia, especialmente después de ir al baño. ■Cocinar la carne a más de 70 grados; evitar la carne cruda o poco hecha. ■Lavar con agua caliente y jabón las superficies que se usan para cocinar, platos y utensilios, después de haber estado en contacto con carne cruda y vegetales. ■En el caso de personas que estén en contacto con varios bebés como profesores o cuidadores, lavarse bien las manos después de cada cambio de pañal, ya que puede transmitir

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