Balance De Materia

BALANCE DE MATERIA AREQUIPE

 Alistamiento de Materias Primas

o 10L de Leche fresca

Para poder realizar el balance de materia posteriormente necesito pasar, los litros de leche a gramos por tanto utilizamos el valor de la densidad de la leche el cual es 1033g/l, a partir del siguiente cálculo obtenemos los gramos así:

10L leche x 1033g = 10330g de leche

L leche

o 6% Azúcar, lo cual corresponde a:

10330 x 0,06= 619,8g de azúcar

o PREPARACION DEL AZUCAR INVERTIDO

Para preparar el azúcar es importante tener en cuenta la cantidad de azúcar que utilizamos los cuales fueron 619,8g a partir de los cuales sacaremos los siguientes cálculos:

o 50,2% cantidad de Azúcar empleada en esta preparación, que corresponde a:

619,8 g x 0,502 = 311,14 g de Azúcar adicionada.

o 0,2% de Ac.citrico lo cual corresponde a:

311,14 g x 0,002 =0,626g de Ac. Cítrico

o 0,1% de Bicarbonato de Sodio

311,14 g x 0,001= 0,311g de Bicarbonato de Sodio.

o 49.5% de Agua lo cual corresponde a:

311,14g x 0,495= 154,01g de Agua adicionada

BALANCE MATERIA QUESO CAMPESINO

ALISTAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

o 10L de Leche de cabra fresca

Para poder realizar el balance de materia posteriormente necesito pasar, los litros de leche a gramos por tanto utilizamos el valor de la densidad de la leche el cual es 1033g/l, a partir del siguiente cálculo obtenemos los gramos así:

10L leche x 1033g = 10330g de leche

L leche

o 1g de CaCl2 (dicloruro de calcio) por cada 10L de leche

o 20cm3 de Agua

Este valor en gramos será:

20cm3 Agua x 1g = 20g de Agua

cm3Agua

o 100g de sal por cada 5 kl de cuajada. Como salieron 3k de cuajada se adicionaron 60gr.

o 10 cm3 de cuajo por cada 40L de leche

o En nuestro caso la cantidad de cuajo adicionado se obtiene al realizar el siguiente cálculo.

10 cm3 40L de leche

X 10L

Donde: X= 10 cm3 x 10L = 2,5 cm3

40L

Por tanto 2,5cm3 será la cantidad de cuajo adicionado, disueltos en 10ml de agua destilada a una temperatura de 15°C, y adicionados en la leche la cual deberá estar a una temperatura de 32°C. Para el posterior balance de materia requiero este valor en gramos para ello utilizamos el valor de la densidad del cuajo (El cual esta hecho a partir de una enzima llamada rennina a la cual se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida (agua,

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