Beneficios De La Fermentacion

Beneficios de la fermentación

• La fermentación siempre supone la descomposición de nutrientes en partes más sencillas que nuestro organismo asimila mejor.

• Produce vitaminas, sobretodo del grupo B y C, incluso B12.

• La fermentación destruye parte del ácido fíticode la corteza de los cereales, el cual impide la absorción de calcio, hierro y cinc (sobre todo la fermentación con levadura madre).

• Se trata de una pre digestión, al igual que ocurre con la germinación. Los cereales y las leguminosas son alimentos concentrados de proteínas e hidratos de carbono complejos que deben ser sometidos a largos tiempos de cocción para poder ser asimilados. La fermentación y la germinación facilitan su digestión y aportan beneficios que no podemos obtener por métodos de cocción.

• Restauran y conservan la flora intestinal. Impiden el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas.

• Ayudan a la conservación de los alimentos, permitiendo que se conserven más tiempo.

• Los alimentos que han sido sometidos a fermentación láctica ayudan a la digestión de otros alimentos con los que se ingieren.

• Depurativos y alcalinizantes (aportan muchos minerales).

Evidentemente no podemos atribuir estos efectos beneficiosos a los destilados alcohólicos antes nombrados, aunque previamente procedan de una fermentación.

Los costos económicos y sociales de la fermentación.

La biotecnología ofrece diversas opciones para la generación de energías renovables. Una de ellas es la producción de bioetanol, el cual se obtiene mediante fermentación. El bioetanol se usa en la preparación de carburantes para vehículos automotores. En este artículo se presenta una propuesta para la obtención de este combustible mediante una unidad de fermentación piloto experimental de 100 litros. Los resultados de nuestros ensayos, en rendimiento y productividad, son similares a los de otros laboratorios si se considera que esta unidad piloto funciona en condiciones no estériles, lo que representa como ventaja un ahorro de energía no despreciable. Además, la tecnología no requiere conocimientos especializados para su realización y estaría al alcance de grupos campesinos mexicanos.

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