Biomoleculas

Cantidad de Proteinas en Distintos Tipos de Carnes

9B

Biología

Cristián Castro

Vittorio Grillo

Carmen Gloria Gordillo

Problema a Investigar:

Comparar la cantidad de proteínas presentes en diferentes tipos distintos de carnes.

Introducción:

Las biomoléculas son las moléculas que constituyen los seres vivos. Existen dos tipos de biomoléculas, las inorgánicas (sin presencia del carbono), y las orgánicas (con presencia del carbono). Durante esta investigación trabajaremos con las biomoléculas orgánicas y las reconoceremos en alimentos. Los elementos presentes en las biomoléculas son mayoritariamente el Carbono (C), el Hidrógeno (H), el Oxígeno (O), y el Nitrógeno (N). Hay varios tipos de biomoléculas, entre ellas, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos.

En este experimento identificaremos las proteínas en distintos tipos de carnes. Las proteínas son macromoléculas conformadas por la unión de varios aminoácidos (unidad base de las proteínas) mediante enlaces peptídicos. Para el reconocimiento de la cantidad de proteínas le aplicaremos una mezcla de sustancias químicas que forman el Biuret, a tres diferentes tipos de carnes, el pescado, el pollo y el pescado, ya que éstas contienen proteínas. El biuret está conformado por hidróxido potásico y sulfato cúprico, junto con tartrato de sodio y potasio. Es de color azul y cambia a violeta al ser combinado con proteínas. De acuerdo a la concentración del color del biuret al ser combinado con la carne, podremos saber que carne posee más proteínas.

Hipótesis:

Las carnes rojas tienen más proteínas que las carnes blancas, debido a que contienen una mayor cantidad de mioglobina; ésta es una proteína presente en los músculos. Por esta razón, si medimos la cantidad de proteínas en distintos tipos de carne, las carnes rojas serán las con mayor índice de proteínas.

Variables:

Variable Independiente: Tipo de carne.

Variable Dependiente: Cantidad de proteínas que cada tipo de carne contiene (variación del color del Biuret).

Variables Controladas: -Cantidad de Biuret.

-Temperatura de la carne.

- Cantidad de carne.

Materiales:

-200 gramos de: Carne de pollo, pescado y filete.

-Hidróxido de Sodio

-Sulfato de Cobre

-Albúmina de Huevo

-Pipeta (para aplicar el Biuret)

- Cápsula de Petri (para almacenar los distintos tipos de carnes)

- Balanza

Procedimiento:

Primer paso: Almacenar en las cápsulas de Petri los tres diferentes tipos de carnes a utilizar (200 gramos de cada una).

Segundo paso: Mezclar 9 centímetros cúbicos de albúmina de

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