Bioq De Leche

1. LA PRODUCCION DE LECHE EN MEXICO, CUENTA CON 4 SISTEMAS DE PRODUCCION, MENCIONA :

a. CUALES SON ESTOS

b. CUAL ES LA QUE PREDOMINA

c. CUALES SON SUS CARACTERISTICAS PRINCIPALES

I. Especializado: tiene ganado y tecnología avanzada para la producción de leche, donde se explotan y aprovechan las capacidades del animal, creando las condiciones adecuadas para su máximo desarrollo. Es el sistema que predomina en el país.

II. Semi-especializado: cuenta con un nivel medio de tecnología, pero debido a que no se tienen las condiciones apropiadas y el equipo tan desarrollado, no se llegan a los niveles de producción del sistema especializado.

III. Doble propósito: El ganado se destina a producción de leche y carne, , la alimentación se basa en el pastoreo. Dado que se requieren muchos cuidados para una buena producción de leche de calidad y en este sistema no se tiene solo ese objetivo, la producción de leche no es significativa.

IV. Familiar o de traspatio: Se desarrolla en extensiones pequeñas de terreno y puede darse cerca de las viviendas (por ello es también denominada de traspatio). La alimentación se basa en el pastoreo o suministro de forrajes producidos por la propia granja y la leche producida es para consumo local.

2. MENCIONA CUALES SON LAS RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE EN NUESTRO PAÍS.

I. Holstein

II. Jersey

III. Pardo suiza

IV. Ayrshire

V. Guernsey

VI. Australian friesian Sahiwal

3. DEFINE QUE ES EL CALOSTRO Y CUALES SON LOS PRINCIPALES DIFERENCIAS EN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA CON LA LECHE ENTERA.

Secreción de la glándula mamaria obtenida en el periodo comprendido de 5 días antes a 5 días después del parto, que difiere principalmente por su alto contenido de sustancias nutricionales necesarias para respaldar el sistema inmune del organismo recién nacido, como son; inmunoglobulinas (anticuerpos) células somáticas, cloruros y la presencia de eritrocitos; y cuyo color va del amarillo al rosado.

4. DEFINE QUE ES LA LECHE DESDE EL PUNTO DE VISTA BIOLÓGICO, QUÍMICO Y LEGAL.

Biológico: Líquido secretado por las glándulas mamarias cuyo fin es servir de alimento al recién nacido.

Legal: Producto obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las vacas, sin calostro, el cual debe ser sometido a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen la inocuidad del producto, además puede someterse a otras operaciones tales como clarificación, homogeneización, estandarización y otras, siempre y cuando no contaminen al producto y cumpla con las especificaciones de su denominación.

Químico: Mezcla de proteínas, lípidos, carbohidratos, sales, vitaminas y agua en equilibrio dinámico. Los compuestos se encuentran en suspensión coloidal (caseínas), emulsión (lípidos y vitaminas liposolubles) y solución (carbohidratos,

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