Biotecnologia

CRITERIOS DE RIESGO: se desarrollan inicialmente como parte de la determinación del contexto de gestión del riesgo, éstos pueden desarrollarse luego y refinarse posteriormente a medida que se identifican los riesgos particulares y se seleccionan técnicas de análisis, es decir, los criterios del riesgo deben corresponder al tipo de riesgos y a la forma en la que se expresan los niveles de riesgo.

TRATAR LOS RIESGOS

- Implementar planes

- Identificar opciones de tratamiento

- Evaluar las opciones de tratamiento

- Seleccionar las opciones de tratamiento

Preparar planes de tratamiento

ESTABLECER EL CONTEXTO

- El contexto estratégico

- El contexto organizacional

- El contexto de gestión de riesgos

- Criterio desarrollado

- Definir la estructura.

ANALIZAR LOS RIESGOS

Determinar los controles existentes, la probabilidad y las consecuencias.

Calcular nivel de riesgo

Aceptar riesgos

Evaluar los riesgos

-comunicar y consultar

-Monitorear y revisar

IDENTIFICAR RIESGOS

- Qué puede suceder?

- Cómo puede suceder

AGENTES DE RIESGO: Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros presentes en los alimentos. Como son :

AGENTES BIOLOGICOS

FISICOS

QUIMICOS

BIOSEGURIDAD: La bioseguridad es la combinación de todas las medidas tomadas para reducir el riesgo de introducción y propagación de enfermedades a todo nivel.

El significado de la palabra bioseguridad se entiende por sus componentes: “bio” de bios (griego) que significa vida, y seguridad que se refiere a la calidad de ser seguro, libre de daño, riesgo o peligro. Bioseguridad es la calidad de que la vida sea libre de daño, riesgo o peligro.

INOCUIDAD: Esta palabra bien del latín innocuus que significa “que no hace daño” Incapacidad para hacer daño. Es todo alimento libre de peligros químicos, físicos o microbiológicos para la salud humana o sea que no causa daño.

BIOTECNOLOGÍA MODERNA: es la tecnología basada en la biología, especialmente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, medio ambiente y medicina. Se desarrolla en un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias como biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ingeniería, física, química, medicina y veterinaria entre otras.

Las aplicaciones de la biotecnología son numerosas y suelen clasificarse en:

• Biotecnología roja

• Biotecnología blanca

• Biotecnología verde

• Biotecnología azul

OGM: Los alimentos genéticamente modificados son organismos cuyo material genético es manipulado en laboratorios donde ha sido diseñado o alterado deliberadamente con el fin de otorgarle alguna característica específica. Se puede introducir en su ADN un gen de otro organismo de su misma especie o de otra distinta, o se puede modificar o suprimir un gen del mismo organismo. A partir de éstos nuevos organismos se elaboran productos alimenticios llamados alimentos transgénicos.

BIOENSAYO : Utilización de organismos vivos para medir el efecto de una sustancia, factor o condición, comparando la situación antes y después del experimento.

PRINCIPIOS DE EQUIVALENCIA: Directrices para la determinación de equivalencia de las medidas sanitarias relacionadas con los sistemas de inspección y certificación de alimentos.

CONFINAMIENTO: Encierro de una persona o animal en un sitio limitado o cerrado. Es la acción y efecto de confinar. Este verbo hace referencia a recluir a alguien dentro de límites o a desterrarlo.

PRUEBA PILOTO: prueba preliminar o piloto es una demostración que indica que una cosa designada funciona como modelo o con carácter experimental. Es aquella práctica de investigación en donde se prueba la metodología, la muestra, la funcionalidad de los instrumentos, el análisis de los datos y la viabilidad del proyecto investigativo.

BUENAS PRACTICAS

Son todas las estrategias, planes, tácticas, procesos, metodologías, actividades y enfoques que son o están documentados, accesibles, eficaces, pertinentes y fundamentalmente aceptados, desarrollados por organizaciones profesionales e implementados por un personal correctamente formado. Estas medidas han demostrado ser acordes con la legislación vigente, probadas y puestas en práctica, mediante la investigación y la experiencia. Por consiguiente, han demostrado ser eficaces y capaces de estar a la altura de las expectativas. También se ha demostrado que pueden ser fácilmente modificadas y mejoradas según el contexto.

Criterios de selección:

Una buena práctica cuenta con un mínimo de criterios esenciales. Debe ser o estar:

Documentada

Accesible

Basada en procesos y metodologías

Probada e implementada

Capaz de establecer objetivos

Transferible

Sostenible: el ingreso excede el costo. La relación entre ingreso y coste es mejor que la de prácticas similares

Eficiente: la relación entre ingreso y coste es mejor que la de prácticas similares

Eficaz: conduce a los resultados esperados

Encontrarse en un proceso de evaluación y de mejora continua

Las empresas alimentarias cumplen con su responsabilidad respecto de la inocuidad y la calidad de los alimentos implementando sistemas de gestión de la inocuidad/calidad a lo largo de la cadena de producción de alimentos. Estos controles pueden incluir las Buenas Prácticas Agricolas (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Buenas Prácticas Higiénicas (BPH), y sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

AGRICOLAS

Consiste en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la viabilidad económica y la estabilidad social.

QUE PROMUEVEN LA BPA

MANUFACTURA

Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.

Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

Son indispensable para la aplicación del Sistema APPCC, de un programa de Gestión de Calidad

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