CALIDAD DE LA MERMELADA DE BANANO

1. CALIDAD DE LA MERMELADA DE BANANO

• ACIDEZ

La acidez de la mermelada se determinó por el método de acidez titulable, se tomaron 2gr de mermelada con una cuchara y se colocaron en una fiola, enrasando a 50ml con agua destilada, se le agrego 5 gotas del indicador (fenolftaleína), se sostiene la fiola para realizar la titulación con NaOH, mientras se titula se la da movimiento a la fiola hasta que la muestra adquiera un color rosado intenso y se anota el consumo de NaOH.

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• PH

Se pesó 10 gr de mermelada en un vaso de precipitado, se midió 50 ml de agua destilada en una probeta y se le agrego a los 10ml de mermelada y se precedió a homogenizar con una varilla. Con ayuda del potenciómetro digital se introdujo el electrodo en la muestra.

• GRADOS BRIX

Se especificó los grados brix de la mermelada de banano con la utilización del refractómetro, se tomó con un gotero una pequeña cantidad de la muestra y se la colocó en el cristal del refractómetro.

• SOLIDOS TOTALES

El porcentaje de solidos totales se determinó empleando el método gravimétrico de desecación que radicó en pesar en la balanza analítica el crisol vacío (P1), tarar la balanza y pesar 10 gr de mermelada. Se procede a evaporar el contenido de agua de la mermelada a 250°C, en un agitador magnético y luego pasó a la estufa por dos horas a una temperatura de 105°C. Seguidamente se secó en el desecador por 25 minutos y se continuó a pesar (P2). Calculando el porcentaje de solidos totales con la siguiente formula:

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