CARACTERIZACIÓN DE COLORANTES Y ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS

CARACTERIZACIÓN DE COLORANTES Y ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS

Laura C. Coconubo - , Mónica A. Vinchira -

RESUMEN

En el presente artículo se dan a conocer los resultados obtenidos en el análisis de aditivos alimentarios. Este estudio se dividió en dos prácticas de análisis de aditivos en las que se emplearon dos muestras diferentes. En primer lugar se realizó la caracterización de los colorantes presentes en una muestra de jugo artificial (Tutti frutti) de mora empleando dos métodos el primero de cromatografía en capa fina utilizando como fase móvil fenol y el segundo, de tinción de lana; y la segunda práctica de colorantes, correspondió a el proceso de deshidratación osmótica en frutas, en la que se empleó un aditivo a base de durazno y manzana verde y solución de sacarosa, como parte del procedimiento se retiró entre un 50 – 60% la humedad en el alimento, y posteriormente se determinaron los grados brixs (concentración de sacarosa) finales en el aditivo natural por refractometría.

ABSTRACT

PALABRAS CLAVES

Aditivos, colorantes, cromatografía en capa fina, tinción de lana, proceso osmótico en los alimentos, índice de refracción

KEY WORDS

INTRODUCCIÓN

Los aditivos alimetarios ….

METODOLOGÍA

Determinación de colorantes artificiales en tutti frutti por cromatografía en capa fina.

Este proceso de dividió en dos etapas, la primera referida a la cromatografía de capa fina, en la que se trató una muestra de 50 ml de la muestra los cuales fueron concentrados a través de la evaporización, de este concentrado se tomó la muestra que fue sembrada en la placa de vidrio con silica gel, junto con las soluciones patrón sudan, tartrazina, mezcla de colorantes (comida-negro, negro brillante BN, Alimentación Red – amarantos, alimento amarillo - amarillo verdadero, alimento amarillo) e hidracina, finalmente se llevó la placa a la cámara en donde se sumergió sin tocar los puntos de siembra en fenol- agua que corresponde a la fase móvil; la segunda etapa, correspondió a la tinción de lana, en la que se tomaron nuevamente 50 ml de la solución analito acidificada con ácido clorhidrico y se calentó hasta punto de ebullición introduciendo un trozo de lana virgen, posteriormente se procedió a sacar la lana teñida y se sometió a lavado con agua de la llave, luego se repitió este procedimiento con base, empleando hidróxido de sodio.

Deshidratación osmótica

Este tratamiento se trabajó en cinco etapas, la primera corresponde a la preparación de la fruta….; la segunda, a la preparación de la solución osmótica…..; la tercera, inmersión en el jarabe……; la cuarta, extracción y enjuague; y finalmente, el secado…

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Caracterización de colorantes en una muestra de jugo artificial de mora

Tabla No. 01 Información nutricional según la etiqueta del envase de Tutti frutti

Empresa que lo produce Postobón S.A.

Ciudades de producción Bogotá

Muestra Jugo artificial de mora: Tutti frutti

Apariencia Liquida

Color Morado

Clasificación Alimento procesado

Contenido Nutricional (Según Etiqueta) Vitaminas A (40%), D (20%), B3 (30%), B6 (40%), B12 (20%) y minerales de Sodio (35 mg), Hierro y Calcio

Grasa total 0 g

Carbohidratos totales 19.0 g

Colorantes artificiales Carmoisina, Rojo 40, Azul

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