Los Colorantes En Los Alimentos

Colorantes en los Alimentos

Integrantes: Paula M.

Isis R.

Docente: Ramiro Díaz

Clase: Química Orgánica

Carrera: Nutrición y Dietética

Fecha: 17 de Noviembre 2012

Introducción

Los colorantes alimentarios son aditivos proporcionados a los alimentos con el único fin de darle coloración, pues no aportan ningún valor nutricional ni beneficio. Estos colorantes además pueden ser de 2 tipos: naturales, que son aquellos que se encuentran de forma natural en el alimento, como artificiales que son aquellos que se añaden mediante la intervención humana durante su procesado.

En el siguiente trabajo explicaremos 3 colorantes presentes en distintos tipos de alimentos entre los cuales se encuentran el Rojo Allura AC de origen artificial, la Curcumina de origen natural y el Azul brillante FCF también de origen artificial, profundizando en sus propiedades, tanto como en que alimentos se encuentran presentes y sus efectos en la salud.

Objetivos:

- Conocer los efectos de estos colorantes en la salud.

- Identificar los alimentos que presentan estos tipos de colorantes.

- Reconocer cual es el origen de estos colorantes.

Colorantes Alimentarios

Son un tipo de aditivos que proporcionan coloración al alimento, pero no influyen en el grado de calidad entre un alimento y otro. Dentro de estos se encuentran los artificiales y naturales.

• Colorantes Artificiales:

Son aquellos que se agregan al producto alimentario durante su manipulación y procesamiento, dando un color característico, entre ellos encontramos el Rojo Allura AC y Verde ácido brillante.

• Colorantes Naturales:

Son aquellos que se encuentran dentro del alimento de forma natural, es decir forman parte de su composición química, sin tener que ser proporcionados externamente. Dentro de ellos encontarmos la Curcumina.

Rojo Allura AC

Es un colorante artificial de color rojo, perteneciente al grupo

de los azoicos. Es una sal disódica que se presenta como un polvo rojizo oscuro, muy soluble en agua.

También se puede nombrar según su nombre IUPAC: 2- hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonato-fenilazo)-naftaleno-6-sulfonato disódico. Se conoce de igual forma como Rojo Allura AC y Rojo 40, entre otros.

Su estructura química es:

Presenta una masa molar igual a 496.42 g/mol y su ingesta máxima diaria es de 7 mg/kg de peso corporal.

Fue introducido en EEUU a mediados de los años ochenta como sustituto del amaranto (E 123) o Rojo Nº 2, debido a su eventual prohibición.

Se utiliza en cosméticos, medicamentos y alimentos.

En la industria alimentaria se usa como un colorante alimentario, de código E 129, utilizándose en la elaboración de productos como confites (gomitas dulces), soda, vino amargo, mermeladas y subproductos de la industria cárnica.

En cuanto a sus efectos en la salud este colorante azoico es un liberador de histamina, que puede intensificar los síntomas del asma. Puede producir además reacciones alérgicas o intolerancia en aquellas personas sensibles a los salicilatos.

Se ha comprobado también en experimentos toxicológicos en animales que al ser empleado en grandes cantidades o concentraciones, uno de sus productos de degradación puede causar cáncer de vejiga.

También se ha retirado como colorante de alimentos infantiles en algunos países de Europa, debido a su implicación en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.

Azul brillante FCF

Es un colorante artificial de color azul, perteneciente al grupo de lo azoicos que consiste en una sal sódica elaborada a partir de los sub-derivados del petróleo, principalmente de los hidrocarburos aromáticos. Es una sal disódica y sus isómeros, que

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