CATALISIS ENZIMATICA

                   Reporte de Laboratorio de Bioquímica General Nutricional de Alimentos.                        08/10/2018

PRÁCTICA 3. CATÁLISIS ENZIMÁTICA

Issa María Nieblas Félix

Diana Lizeth Palomares Flores

Roberto Díaz Lugo

Rubén Dorado Rubio

Gabriel Israel Flores Valenzuela

INSTITUTO TECNOLOGICO DE SONORA

Introducción.

Las reacciones químicas que se dan en los seres vivos no podrían tener lugar sin la presencia de los enzimas. Estas macromoléculas, que generalmente son proteínas, catalizan las reacciones bioquímicas, permitiendo que los sustratos se conviertan en los productos que necesita la célula. Como todo catalizador, los enzimas no se consumen en las reacciones que catalizan, pero a diferencia de otros catalizadores de naturaleza  específicas: sólo interaccionan con determinados sustratos, y sólo facilitan el curso de determinadas reacciones. Un enzima que podemos encontrar en todos los seres vivos es la catalasa, necesaria para descomponer el peróxido de hidrógeno, un compuesto tóxico, que se produce durante el metabolismo celular.  En esta práctica de laboratorio se logró observar la forma en la cual las enzimas actúan sobre diferentes sustancias, que al igual en el exterior, sucede dentro de nuestro organismo. Se utilizó el hígado fresco, en donde la enzima presente es la catalasa al igual que en la papa que fue la segunda muestra. Se podrá observar la forma en la cual las enzimas necesitan algunos factores específicos (temperatura, pH etc.) para poder realizar su reacción de catálisis y así poder completar su función. Los enzima, como ya dije anteriormente, son catalizadores biológicos, por la cual son importantes para todo ser vivo. Sin estas el organismo no funcionaría correctamente y no se tendría un orden a nivel molecular.

Método. 

Para la primera muestra que fue la de hígado de res fresco, se transportó de manera que esta no tuviera cambios bruscos de temperatura y así no perdiera su actividad biológica por efecto del calor ambiental. Se extrajo la enzima catalasa del hígado picando finamente la muestra en análisis. Se pesó un gramo en balanza seminanalítica y se introdujo en un tubo de ensayo. Se añadió 5 ml de agua oxigenada (el sustrato). Se observó y se tomó el tiempo en el que aparecieron las primeras  burbujas de oxígeno. Se continuó con la catálisis de catalasa desnaturalizada y de la misma muestra picada anteriormente se colocó un gramo en un tubo de ensayo,

se añadió 2 ml de agua destilada y se hirvió por 3 minutos, se retiró el agua por decantación y por último  se agregó el agua oxigenada a la muestra tratada térmicamente. Para la segunda muestra que fue la papa, se siguió el mismo método.

Resultados y discusión. 

En esta práctica se pudo conocer la forma en que reacciona la catalasa en las dos diferentes muestras, en la primera muestra que fue la del hígado de res crudo al instante de añadirle el agua oxigenada comenzaron a generarse burbujas, como efervescencia y el hígado comenzó a tomar una tonalidad más pálida. Y para la catálisis de catalasa desnaturalizada se obtuvo la misma reacción pero en menor cantidad de efervescencia. Para la segunda muestra que fue la papa, para la primera parte de catálisis de catalasa en estado nativo al añadirle el agua oxigenada se obtuvo lo mismo que con la muestra anterior, las burbujas empezaron a crecer pero no en tanta cantidad y para la reacción de catalasa desnaturalizada al calentarla y añadirle el agua oxigenada se forman burbujas pero en mínima cantidad como se logra observar en la fotografía 1.4.[pic 1][pic 2]

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