COMPARACION APAREADA SIMPLE, TRIANGULAR, ORDENAMIENTO

PRÁCTICA No. 7: PRUEBAS DISCRIMINATIVAS

COMPARACION APAREADA SIMPLE, TRIANGULAR, ORDENAMIENTO

ANÁLISIS SENSORIAL

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

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UNIVERSIDAD DE CALDAS

MANIZALES - CALDAS

NOVIEMBRE 13

2017

PRUEBAS DISCRIMINATIVAS

COMPARACION APAREADA SIMPLE, TRIANGULAR, ORDENAMIENTO

1. OBJETIVOS

• Conocer e identificar algunas pruebas discriminativas y su aplicación tanto en la industria como en la preparación de jueces.

• Conocer y desarrollar las habilidades de los jueces para diferenciar un producto a partir de un atributo especifico, permitiendo así la interacción de los sentidos y la memoria.

1. PROCEDIMIENTO

1. RESULTADOS

3.1 Prueba de comparación apareada simple

Atributo evaluado: Suavidad

Muestra 311: Gelatina Blanca Marca Mercaldas  (más suave)
Muestra 725: Gelatina Blanca Marca Sonricas

Tabla 1. Resultados de la prueba de comparación apareada simple

Para el análisis estadístico de la Prueba de comparación apareada simple, 6  jueces acertaron en decir la muestra más suave, según la Tabla 4 (Anexos) para 14 jueces, se requiere como mínimo 11 juicios correctos para establecer diferencia significativa  a un nivel de probabilidad de 5%.Por tal motivo no se pudieron determinar diferencias significativas en las muestras de gelatina respecto a la suavidad.

3.2 Prueba triangular

Muestra 894: Jugo en polvo Marca Tang (7 gr / L)
Muestra 298: Jugo en polvo Marca Tang (9 gr / L)
Muestra 513: Jugo en polvo Marca Tang (7 gr / L)

Tabla 2. Resultados de la prueba triangular

Para el análisis estadístico de la Prueba triangular, 14  jueces acertaron en decir la muestra diferente, según la Tabla 5 (Anexos) para 14 jueces, se requiere como mínimo 9 juicios correctos para establecer diferencia significativa  a un nivel de probabilidad de 5%.

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