CONSERVACION DE CARAMBOLA

Datos:

m(carambola)=24T=24000kg

Europarle de doble cara (son las más resistentes), de 1000mm x 1200mm x 150mm (ancho x largo x altura)

Caja de cartón de 400mm x 300mm x 100mm (largo x ancho x alto)

Número de cajas por paleta: 100

Número de paletas por estiba: 10

Para saber la cantidad de carambola necesarias en la caja tuvimos en cuenta el diámetro de la carambola y las dimensiones de las cajas.

Diámetro de la carambola: 2,17 plg                  1plg=2,54cm

Largo de la caja: 40cm=15.74plg

Ancho de la caja: 30cm=11.81plg

Altura de la caja: 10cm=3.934plg                            

Para conservar se empacan principalmente en cajas de cartón, de 20 a 24 frutas .Es importante evitar la fricción entre frutas, por lo cual se las envuelve en mallas de icopor, se utilizan charoles con hoyos para cada fruta o se las separa con material de relleno suave. La caja de cartón se debe cubrir internamente con material de relleno y es imprescindible que tenga hoyos de respiración

El peso de la carambola =100g

Una caja ocupa 2400g=2,4kg, por lo que necesitamos 10000 cajas para envasar las 24T de carambola.

24000kg/2,4kg=10000cajas

Dimensiones del frigorífico

Ancho= 2 (Distancia e/ pared y estiba) + 3 (largo de la paleta) + 2 (distancia e/ filas de estibas)

Ancho= 2 (1.5m) + 4(1.2m) + 3(5m)

Ancho= 22.8m

Largo= 2 (Distancia e/ pared y estiba) + 8 (distancia e/ estibas) + 9 (ancho de la paleta)

Largo= 2 (1.5m) + 24(0.5m) + 25 (1m)

Largo= 40.0m

Altura = 3m

[pic 1]

[pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

                      40,0 m

                                  W[pic 7]

        S        N

                                   E

Datos:

Temperatura de almacenamiento: 10oC

Humedad relativa de almacenamiento: 90%

Tiempo de almacenamiento: 4 semanas (28 días)

Masa total a almacenar =24T =24000kg

Cp=0,88 Kcal/kg.oK (Calor másico antes de la solidificación)

 Qm=0.15 Kcal/kg.día

Masa promedio de 1 carambola = 0,1kg

Cantidad de carambolas = 240000

Cantidad de carambolas por caja = 24

Cantidad de cajas = 10000

Cantidad de cajas por palet = 100

Número de palets=100

Mes del almacenamiento Junio:

Tmedia: 26.8oC    Tmín: 23,4 oC    Tmáx: 31.8oC    HR=77%

Capacidad de Refrigeración

1 Ton de refrigeración = 3024 kcal/h

N = QT /f x 24h/ t x (1 + fs)

N = (    kcal/h) / 3024 kcal/h x (24h)/21h x (1 + 0,1)

N =

Cálculo de calores

El alimento antes de ser almacenado en el frigorífico se somete a un proceso de preenfriamiento el cual consiste en bajar rápidamente la temperatura. La carambola que se recolecta a 27.20C se baja a una temperatura de 150C.

Se entiende por preenfriado al proceso mediante el cual se reduce rápidamente la temperatura de campo del producto recién cosechado y previo a su procesamiento industrial, almacenamiento o transporte refrigerado. Es un proceso absolutamente necesario para mantener la calidad de frutas, hortalizas y otros productos vegetales y forma parte de la cadena de frío para maximizar la vida postcosecha del producto. Es beneficioso aun cuando el producto retome posteriormente la temperatura ambiente, ya que el deterioro es proporcional al tiempo expuesto a las altas temperaturas. El preenfriado es generalmente una operación aparte, que requiere de instalaciones especiales, aunque complementaria del almacenamiento refrigerado.

Calor a extraer (QT)

QTotal=Qalimento +Qexterno

Calor del alimento

Qalimneto=Qsensible +Qmetabolico

Calor del alimento

Calor sensible

Datos:

cp (carambola) =0,92 kcal/kg0C (Lo calculamos mediante la expresión para el Cp de la pág. 118 del LT)

m (carambola) = 14 T = 14000 Kg

Temperatura de almacenamiento: 10oC

 Qs1=m x Cp x ∆T

 Qs1   =24000kg x 0,92kcal/kg0C x (Tfinal – Tentrada)                                  

 Qs1   =24000kg x 0,92kcal/kg0C x (10-26.8) oC          

 Qs1  =-370944 kcal

Nota: La velocidad con que se efectúa el enfriamiento es de 10oC/1h

10oC   ---------- 1h

16,8oC ----------   xh

359040 kcal ------- 5,67h

       x           ---------1 h

Qs1= -63322,75 kcal/h

Calor metabólico

Qm =MA x qm

Qm =24000 Kg x 0,15 Kcal/Kg.día

Qm =3600 Kcal/día

Calor Externo

Q externo= Q con-rad + Q humano + Q eléctrico + Q aire + Q descarche

Calor por conducción-radiación

Se calculó el ∆T correspondiente al mes de junio

∆T= Tme – Tint

Tme = 0, 4 x Tmín + 0, 6 x Tmáx

Tme = 0, 4 x 23, 4 oC+ 0,6 x 31,8 oC  

Tme = 9, 36 oC + 19, 08 oC

Tme = 28,44oC

El frigorífico se pintó de color blanco (color ligero)

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