CUESTIONARIO PARA LA ASIGNATURA DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS GRUPO # 1

CUESTIONARIO PARA LA ASIGNATURA DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

GRUPO # 1

FERMENTACIÓN LÁCTICA

1. Escriba Verdadero (V) o Falso (F) según corresponda.

• La leche agria es un lácteo preparado mediante la fermentación de la bacteria lactobacillus ( V )
• La leche agria es un lácteo fermentado con ayuda de cultivos que tienen un sabor ácido ( V )
• Kérfir es un producto lácteo fermentado por parásitos ( F )
• En el kérfir la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, y por lo tanto aeróbia ( F )

1. COMPLETE

La fermentación láctica es una ruta metabólica que ocurre en la matriz citoplasmática de la célula, en la cual se fermenta la glucosa para obtener energía metabólica y un producto de desecho que principalmente es ácido láctico.

1. Indique cuáles son las formas en que la leche se puede contaminar

• Durante el ordeño.
• Durante su transporte y almacenamiento.
• Durante la elaboración de productos.

1. UNIR CON LÍNEAS

Propiedades y características de la leche.

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[pic 7][pic 8]

[pic 9][pic 10]

[pic 11]

1. Escribir frente de cada microorganismo para que producto alimenticio son útiles:

Estreptococos Lactis, Estreptococos Diacetilactis                      Mantequila

Estreptococos Cremoris, Estreptococos Bovis                            Queso

Estreptococos Termophillus, Lactobacillus                                    Yogurt

GRUPO # 2

BACTERIAS ÁCIDAS LÁCTICAS

1. Subraye lo correcto

En que alimentos se emplea bacterias acidas lácticas

1. Yogurt
2. Huevo
3. Queso
4. Pan
5. Crema de leche

1. Cuáles son las dos bacterias que se emplean para la elaboración de yogurt.

1. Streptoccus thermophilus
2. Lactobacilus bulgaricus

1. ¿Por cual bacteria surge el agriamiento inicial de la mantequilla?

1. Bacillus
2. Salmonella
3. Estreptococos
4. Cocos

1. Importancia de la bacteria ácido lácticas.

La fermentación por bacterias acidas lácticas modifican el ambiente impidiendo el crecimiento de otros microorganismos.

1. Los quesos se clasifican en

1. Curados y no curados
2. Curados
3. No curados

GRUPO # 3

FERMENTACIÓN DE VEGETALES

1. Una con líneas la respuesta correcta

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[pic 16][pic 17]

1. Subraye los beneficios que tiene la fermentación de los vegetales

• Previene de obesidad y diabetes
• Ayuda con problemas de alergias
• Previene obesidad y ácido úrico
• Disminuye el riesgo de cáncer

1. Escriba Verdadero (V) o Falso (F) según corresponda.

FERMENTACION DE VEGETALES

1. Se produce mediante la acción de enzimas o fermentos, entre ellos microorganismos                                ( V )
2. Nuestros antepasados fermentaban los alimentos solo para mejorar su sabor                                              ( F )
3. Es importante en la fermentación de vegetales la acción del ácido láctico                                                 ( V )

1. Seleccione los ejemplos de vegetales fermentados

1. Aceitunas
2. Chucurt
3. Yogurt
4. Kimchi

1. Complete lo siguiente

Heterofermentativo: esto significa que cuando se produce algo más que _______________, que son los sospechosos habituales de las fermentaciones: ________________________________________.

Homeofermentativo: estos producen _____ ácido láctico.

1. ácido láctico, dióxido de carbono, alcohol y ácido acético; 68%
2. ácido acético; monóxido de carbono, alcohol y ácido etanoico; 85%
3. ácido láctico, dióxido de carbono, alcohol y ácido acético; 85%

GRUPO # 4

PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS

1. Subraye lo correcto

¿Qué son los prebióticos?

1. Son por regla general, hidratos de carbono no digestibles
2. Son por regla general, hidratos de carbono insolubles
3. Son por regla general, hidratos de carbono solubles

1. Escriba Verdadero (V) o Falso (F) según corresponda.

Especificaciones para un alimento probiótico

• Un probiótico debe estar vivo cuando es administrado.              (  V  )
• Debe ser microbios definidos taxonómicamente                         (  V  )
• Debe ser seguro para el uso específico.                                     (  V  )
• No necesitan de evaluaciones que documenten su beneficio.    (  V  )

1. Unir con líneas

                                                                        Kéfir[pic 18]

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