Caarcteristicas Del Almidon

Características del almidon:

El almidón es una sustancia muy importante desde el punto de vista nutricional y como fuente de energía para el organismo humano. Este corresponde al principal polisacárido que tienen como reserva la mayoría de los vegetales. A través de esta sustancia pueden almacenar su alimento. El almidón lo sintetizan por medio del dióxido de carbono y del agua que obtienen. Los polisacáridos son biomoléculas (amilosa y amilopectina) formadas por la unión de muchos monosacáridos (azúcares simples). El almidón es un nutriente esencial en muchos alimentos donde se incluye, como en las legumbres, ricas en este compuesto.

• Está formado por pequeños gránulos que constan de una porción más externa y ramificada: la amilo pectina, y otra más interna y lineal: la amilasa.

• Almidón natural de la familia de los Carbohidratos, constituidos de cadenas lineales (Amilasa) y cadenas ramificadas (Amilo pectina).

• Obtenido de las raíces de mandioca, de los granos del arroz o del grano de maíz desgerminado. Como norma de producción toda la Materia Prima debe estar debidamente limpia y descascarada, para luego ser triturada y desfibradas, pasando por un proceso de centrifugado, concentrada, deshidratado y secado por el sistema de “flash – drier”.

• Los almidones son extremadamente versátiles, alcanzando una eficiencia incomparable en todas sus aplicaciones.

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