Cadena carnica

Ganado de Carne

Características del ciclo bovino

El ciclo bovino es básicamente la manifestación  de las tendencias del mercado bovino, ya que esta está regido por las fuerzas de demanda y oferta en cuanto a ganado se trata, además la forma de observar estos comportamientos de manera más evidente es valoración productiva que se le da al ganado hembra dentro del sector ya que tenido en cuenta que estas son las gestoras del ganado cuando la demanda de animales aumenta estas toman un papel esencial como reproductoras pero con la disminución de la demanda  o un posible aumento de la oferta la importancia del ganado hembra baja limitando su papel a un simple material de descarte dentro de la producción  y   resumiendo  nuestro ciclo en dos fases claras la retención y liquidación del ganado hembra, en las que los animales hembra obtienen una mayor o menor importancia como capital dentro de la empresa agropecuaria respectivamente por lo que asi mismo las etapas del ciclo pueden ser identificadas con la simple inspección de las tasas de descarte de las hembras dentro de las producciones de carne.

A pesar de las fuerzas económicas que rigen el ciclo bovino, en Colombia también se ha visto sobreinfluenciado por factores  que aunque sin una gran implicancia económica han modificado los comportamientos,  características y tiempos de duración de cada fase de este, haciendo más impredecible el mercado y menos segura y rentable a la producción;  son situaciones como la violencia y problemáticas sociales y políticas que alteran el curso del sector , vemos entonces como también medidas gubernamentales arbitrarias e inflexibles aunadas a la desprotección y la acción desobligada de nuestros dirigentes ha significado en muchos casos grandes golpes para el sector productivo de carne bovina.

Papel de la violencia en los sistemas de sacrificio

Tratando de contextualizarnos vale la pena tener en cuenta como en muchas zonas del país los sistemas de sacrificio se han convertido más en una mafia que va en contra de los intereses y seguridad del productor además que muchos de los mataderos son focos de corrupción en cuanto al pago justo y retribución total por lo producido.

Que es la tasa de extracción?

Lo entendemos como un indicador  que aunque no concluyente por si mismo nos da un panorama de la productividad  de nuestro hato,  lo entendemos como el número de sacrificios en relación a la población total de nuestro hato, ósea es el porcentaje de cabezas que se extraen del hato con fines comerciales.

Características del sistema nacional de sacrificio

En cuanto a nuestro sistema  de sacrificio podemos observar comportamientos y situaciones propias de un atraso tecnológico y desconocimiento o negligencia en cuanto a los procesos adecuados  de sacrificio y buenas prácticas aunado a un problema fundamental en si es la proliferación de mataderos sin la infraestructura  ni tasas de sacrificio aceptables, por lo que el gobierno se ha visto “obligado” a cerrar la mayoría de plantas de manera intransigente y sin considerar tiempos realimente prudentes para esto, hay que tener en cuenta que con el cierre de esa gran cantidad de plantas de ¿sacrificio o beneficio? También se están incrementando los costos de producción por transporte en una actividad que de por si no es económicamente eficiente como es la ganadera y tal vez surja por lo anterior  el dilema de de  salubridad, mala calidad y negligencia vs tecnocracia pero es que como en todo los campos la solución más mediada tiende también a equilibrar los problemas no de la manera más rápida, pero si de la mejor  y es que  creo que la solución más racional para estos problemas es el control e introducción paulatina de los procesos entendiendo que lo que se cierran no solo son mataderos sino el ingreso económico de personas del “común”. Ahora uno de los argumentos del gobierno para el cierre de plantas es el alto costo de oportunidad por la tierra que en si es un buen  argumento y desde este punto de vista hace la decisión de cierre más convincente, pero y que pasa con el costo de oportunidad por la tierra que hay para la producción de ganado bovino…

...