Cafe

Peligro

pcc

Limite critico

Síntoma de roya,  sustancias químicas que incluyen los residuos de plaguicidas

SEMILLA Y  SIEMBRA

Las aplicaciones del fungicida cyproconazole + azoxystrobin (AmistarZTRA 28 SC) en dosis de 750 cm3/ha (1,8 cm3/ha), en dos a tres aplicaciones al año, con intervalo de 45 días a partir de 60 días después de la floración principal en el café.  La sobredosis de plaguicidas y los residuos de estos podrían llegar a provocar el mal desarrollo del cultivo y hasta la perdida de este

Plagas (Gusano trazador, chiza o mojojoy, hormiguero de arrieras, minador, Broca del café (gorgojo que ataca los frutos)

COSECHA Y RECOLECCION

Plaguicidas autorizados (deberán ser aplicadas a la base de la planta con un volumen de agua superior a 300l/ha,   insertar hongos no dañinos para el producto, trampas e insecticidas)  

Contaminación del agua

ÁREA DE DESPULPACION

Sistemas de filtración cerrada. Un análisis químico luego del tratamiento determinará entonces si el agua está lista para ser reutilizada.

En el caso del secado mecánico

AREA DE SECADO

Los riesgos químicos incluyen también a los combustibles y la contaminación del grano por las emisiones de la combustión directa

Interrupciones y retrasos, Riesgo en calidad e inocuidad  

TRANSPORTE A LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA AREA DE RECIBO

Desastre natural, Guerra y terrorismo, Manejo excesivo debido al cambio en los modos de transporte. Falta de consistencia en la calidad del café, granos manchados vinagres y mohos, defectos a fermento, vinagre, sucio, extraño, contaminado y químico.

BPM

INSPECCION Y VERIFICACION  

Con el fin de determinar cuál es la importancia del peligro se analiza si la eliminación o la reducción del riesgo a niveles aceptables conducen a la producción de café inocuo. La probabilidad de ocurrencia del riesgo se clasifica como baja, media o alta

El tueste de café involucra una serie de problemas medioambientales

AREA DE TOSTADO Y MOLIDO PERFECTO

Además de las emisiones de carbono y otros gases peligrosos que se liberan como subproducto de la quema de combustible en la tostadora, el tueste de café también genera humo y otras partículas nocivas.

Daños físicos y mecánicos en el envase o embalaje

Cambio del color del empaque

EMPAQUE Y EMBALAJE

Daños mínimos internos en el envase.

El color característico del café cambio de rojo intenso a rojo pardo.

Olor y sabor característico cambio a uno picoso.

Conceptualizar los procesos logísticos de aprovisionamiento, producción y

distribución.

ALMACENAMIENTO,TRANSPORTE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Su principal objetivo es cumplir con un producto inocuo y libre de agentes patógenos, sin dejar de lado su buena calidad y la función del producto