Cafe

Para otros usos de este término, véase Café (desambiguación).

Café

A small cup of coffee.JPG

Valor nutricional por cada 100 g de infusión

Energía 0 kcal 2 kJ

Carbohidratos

0

Grasas

0,02 g

• saturadas

0,002 g

• trans

0 g

• monoinsaturadas

0,015

• poliinsaturadas

0,001

Proteínas

0,12 g

Agua

99,40 g

Cafeína

40 mg

Retinol (vit. A)

0 μg (0%)

• β-caroteno

0 μg (0%)

Tiamina (vit. B1)

0.014 mg (1%)

Riboflavina (vit. B2)

0.076 mg (5%)

Niacina (vit. B3)

0.191 mg (1%)

Ácido pantoténico (vit. B5)

0.254 mg (5%)

Vitamina B6

0.001 mg (0%)

Vitamina E

0.01 mg (0%)

Calcio

2 mg (0%)

Hierro

0.01 mg (0%)

Magnesio

3 mg (1%)

Manganeso

0.023 mg (1%)

Fósforo

3 mg (0%)

Potasio

49 mg (1%)

Sodio

2 mg (0%)

Zinc

0.02 mg (0%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Granos de café tostado.

Café solo largo de agua.

Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. Por extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre hay también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre otros.

El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil, porque concentra poco más de un tercio de la producción mundial (véase más adelante). Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo.

Se produjeron en todo el planeta un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.1

En España, Portugal, Paraguay, Brasil y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.

La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones de materia prima a escala mundial.2 3

Actualmente, más de veinticinco millones de fincas familiares en unos ochenta países cultivan alrededor de quince mil millones de cafetos, cuya producción termina en los 2.250 millones de tazas de café que se consumen a diario.

Índice [ocultar]

1 La botánica y el café

2 Historia 2.1 Origen en Etiopía y Arabia

2.2 Expansión en el mundo musulmán

2.3 ¿Amenaza para el orden público?

2.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo

2.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días

3 Cultivo 3.1 Plantaciones

3.2 Cosecha y beneficio del café 3.2.1 Cosecha

3.2.2 Beneficio del café 3.2.2.1 Método seco

3.2.2.2 Método húmedo

3.2.2.3 Semi-húmedo

3.3 Pasos adicionales 3.3.1 Clasificación

3.3.2 Pulido

3.3.3 Almacenamiento

3.3.4 Envejecimiento

3.3.5 Descafeinamiento

3.4 Tueste y torrefacción

3.5 Variedades de granos de café 3.5.1 Arábica

3.5.2 Robusta

3.5.3 Mezclas o Blends

4 Consumo 4.1 Preparación de la bebida 4.1.1 La molienda

4.2 Conservación y almacenaje 4.2.1 La infusión

4.2.2 La presentación

4.2.3 Café «rápido» 4.2.3.1 Café instantáneo

4.2.3.2 Café embotellado o enlatado

4.2.3.3 Concentrado de café líquido

4.2.3.4 Café en cápsulas

5 Efecto del café en la salud

6 Propiedades gustativas

7 Otros usos del café 7.1 El café en otros alimentos y medicamentos

7.2 El café como fertilizante

8 Estadísticas económicas 8.1 Producción

8.2 Importaciones

8.3 Consumo

8.4 Comercio justo

8.5 El café como factor de desarrollo económico 8.5.1 Barismo

9 Los sucedáneos del café

10 Véase también

11 Notas

12 Referencias

13 Bibliografía

14 Lecturas recomendadas

15 Enlaces externos

La botánica y el café[editar]

Cafeto (Coffea arabica).

Flores del cafeto (Coffea arabica).

Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).4

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de los rubiáceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida, aunque también se han probado otras especies del género Coffea.5

Coffea arábica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente, y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de

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