Cafe.

Capítulo 1.-

1.1 Antecedentes y definición del problema…………..……………………………….…

1.2 Definición del problema……………………………………..…………………………

Capítulo 2.- Objetivos Metas Hipótesis.

2.1 Objetivo…………………………………………………………………………………….

2.1.1 Objetivo especifico

2.2 Alcance del proyecto………………………………………………………………………

2.3 Metas del proyecto………………………………………………………………………..

2.4 Hipótesis……………………………………………………………………………………

Capítulo 3.-

Marco Teórico:

3.1.- Proceso de producción………………………………………………………………

3.2.- Distintos métodos de producción del café soluble………………………………………

3.3.- Variedades de café compatibles con la elaboración de café soluble………………

3.4.- Problemas actuales de los productores del café en Comala…………………………

3.4.1.- Plagas

3.5.- La producción de café en Comala………………………………………………….

3.6- Organizaciones relacionadas con la producción de café en Comala.………….

3.7.- Posición del café de Comala en el exterior………………………………………..

3.8- Niveles de consumo del café…………………………………………………………

3.9.- Tecnologías usadas para la producción de café…………………………………

3.10.- Marco legal y Normativo para producir café en Comala………………………

3.11.- Situación actual del mercado del café…………………………………………

3.12.- Beneficios del Café………………………………………………………………

3.12.1 -Beneficio Seco.

3.12.2-Beneficio Húmedo.

Capítulo 1.-

Nombre del proyecto:

Implementación del café soluble en Comala.

1.1 Antecedentes

En la actualidad el municipio de Comala es un lugar productor del café en grano ya que en la zona norte de este municipio se encuentran distintos cultivos de este fruto. El café de Cómala se ha caracterizado por su gran calidad, sabor y aroma inigualables recibiendo distintos reconocimientos. Actualmente en este municipio no se produce café soluble ya que la mayor parte del mercado de este producto está ubicado en el café gourmet; El café soluble representa actualmente un tercio del consumo total de café en el mundo. Sabido es que no puede igualar ni en sabor ni en aroma a un café fresco recién hecho pero su fácil preparación lo hace un producto muy atractivo.

Según datos de la INIFAP la situación actual de producción de café es la siguiente posicionando en un lugar privilegiado al municipio de Comala.

Tabla 1.1-1. Situación de producción en el estado de Colima Fuente: INIFAP 2012

Municipio Hectáreas Volumen en ton Rendimiento ton/ha Precio medio

Cómala 1125 1350 1.2 2816

Minatitlán 504 554 1.1 2783

Manzanillo 340 272 0.8 3000

Cuauhtémoc 304 219 1.2 2816

Villa de Álvarez 176.5 272 1.2 2839

Total 2229 2667 1.2 2800

A nivel nacional los indicadores de aportación a la producción café en México son los siguientes lo que hace notar que hace falta mucho por hacer en este ámbito.

Tabla 1.1.2- % de contribución a la producción nacional. Fuente: SIAP

Estados %

Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla. 84

Guerrero, San Luis Potosí, Nayarit e Hidalgo. 15

Jalisco, Querétaro, Colima y Tabasco 1

Con relación a apoyos por parte de la federación para la producción e innovación en materia del café los datos son los siguientes:

Tabla 1.1.3.- Apoyos económicos al café en Colima. Fuente: SIAP.

2007 2008 2009 2010 2011 2012

Colima 906,593.00 560,677.50 1,061,838.00 1,106,875.83 409,824.70 524,660.94

Dejando en evidencia que con relación al tiempo se ha tenido una pendiente negativa.

Figura 1.3.1.- Distribución de la producción de café en Colima (INIFAP 2012).

Con respecto a las condiciones de cultivo, las regiones cafetaleras de la entidad presentan condiciones favorables para el cultivo de esta especie como son la baja luminosidad, temperaturas frescas, precipitación suficiente favoreciendo la fructificación, crecimiento y calidad del café, en su conjunto comprenden cinco municipios y 21 comunidades, se ubican altitudinalmente entre los 600 y 1300 m. s. n. m, teniéndose un 75% de la superficie a alturas mayores a las 800 m. s. n. m De acuerdo a un estudio de potencial productivo realizado por el INIFAP para el cultivo de café en la entidad, existen 6,561 has. Con un potencial alto para la producción de café.

1.2.- Definición de problema:

¿Cómo realizar una metodología para la elaboración de café soluble en Comala?

En Colima actualmente, tan solo el 10% de la producción de café colimense se comercializa vía organizaciones de productores, por lo que se requiere un mayor impulso a este tipo de empresas para que el productor pueda ser partícipe directo de los beneficios económicos que se generan en el proceso. Con el objetivo de propiciar la búsqueda de alternativas viables que permitan a las organizaciones de productores incursionar al mercado con un producto diferenciado y posesionarse de nichos de mercado de cafés de especialidad en el ciclo cafetalero 2004-2005 se certificaron 968 hectáreas con 316 productores para la producción de café orgánico. Uno de los principales problemas que limita en gran medida el desarrollo de la cafeticultora en la entidad es el difícil acceso de las organizaciones de productores al financiamiento, lo cual ha provocado que algunas de ellas no acopien e incluso renten sus instalaciones a agroindustriales particulares. (Plan Rector, 1999)

Actualmente el café que se produce en Comala está limitado al café gourmet, y se está desaprovechando la oportunidad de producir café soluble, el cual es el más consumido a nivel nacional. El problema es diseñar una metodología para el proceso de producir café soluble en Cómala la cual pueda enfrentarse a retos como la Resistencia al cambio tanto de los consumidores locales del café, como de los productores.

Capítulo 2.-Objetivos, metas e hipótesis.

2.1 Objetivo:

Desarrollar una metodología para la producción de café soluble en el municipio de

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