Café

Café

Para otros usos de este término, véase Café (desambiguación).

Café

Valor nutricional por cada 100 g de infusión

Energía 0 kcal 0 kJ

Carbohidratos 0

Grasas 0,02 g

• saturadas 0,002 g

• trans 0 g

• monoinsaturadas 0,015

• poliinsaturadas 0,001

Proteínas 0,12 g

Agua 99,40 g

Cafeína 40 mg

Vitamina A 0 μg (0%)

• β-caroteno 0 μg (0%)

Tiamina (Vit. B1) 0.014 mg (1%)

Riboflavina (Vit. B2) 0.076 mg (5%)

Niacina (Vit. B3) 0.191 mg (1%)

Ácido pantoténico (B5) 0.254 mg (5%)

Vitamina B6 0.001 mg (0%)

Vitamina E 0.01 mg (0%)

Calcio 2 mg (0%)

Hierro 0.01 mg (0%)

Magnesio 3 mg (1%)

Manganeso 0.023 mg (1%)

Fósforo 3 mg (0%)

Potasio 49 mg (1%)

Sodio 2 mg (0%)

Zinc 0.02 mg (0%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

Granos de café tostado.

Café solo largo de agua.

Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).

Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. Por extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre hay también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre otros.

El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. Llama particulamente la atención el caso de Brasil, porque concentra poco más de un tercio de la producción mundial (véase más adelante). Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo.

Se produjeron, en todo el planeta, un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.

En España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.

La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia.1

Índice [ocultar]

1 La botánica y el café

2 Historia

2.1 Origen en Etiopía y Arabia

2.2 Expansión en el mundo musulmán

2.3 ¿Amenaza para el orden público?

2.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo

2.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días

3 Cultivo

3.1 Plantaciones

3.2 Cosecha y preparación de los granos

3.2.1 Cosecha

3.2.2 Procesamiento

3.2.2.1 Método seco

3.2.2.2 Método húmedo

3.2.2.3 Semi-húmedo

3.3 Pasos adicionales

3.3.1 Clasificación

3.3.2 Pulido

3.3.3 Almacenamiento

3.3.4 Envejecimiento

3.3.5 Descafeinamiento

3.4 Tueste y torrefacción

3.5 Variedades de granos de café

3.5.1 Arabica

3.5.2 Robusta

3.5.3 Mezclas o Blends

4 Consumo

4.1 Preparación de la bebida

4.1.1 La molienda

4.2 Conservación y almacenaje

4.2.1 La infusión

4.2.2 La presentación

4.2.3 Café «rápido»

4.2.3.1 Café instantáneo

4.2.3.2 Café embotellado o enlatado

4.2.3.3 Concentrado de café líquido

4.2.3.4 Café en cápsulas

5 Efecto del café en la salud

6 Propiedades gustativas

7 Otros usos del café

7.1 El café en otros alimentos y medicamentos

7.2 El café como fertilizante

8 Estadísticas económicas

8.1 Producción

8.2 Importaciones

8.3 Consumo

8.4 Comercio justo

8.5 El café como factor de desarrollo económico

8.5.1 Barismo

9 Los sucedáneos del café

10 Véase también

11 Notas

12 Referencias

13 Lecturas recomendadas

14 Enlaces externos

[editar]La botánica y el café

Cafeto (Coffea arabica).

Flores del cafeto (Coffea arabica).

Frutos del cafeto (Coffea arabica) madurando.

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de los rubiáceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida, aunque también se han probado otras especies del género Coffea con gran éxito y difusión.

Coffea arabica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente, y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía, hoy en día se produce en países como Brasil, Bolivia, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Ecuador, Guatemala, Haití, Honduras, India, Indonesia, Isla de Java, Jamaica, Kenia, México, Nicaragua, Panamá, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, Tanzania, Venezuela y Vietnam.

Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos más elevados. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo), hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil, Angola, Madagascar y el propio Zaire),

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