Calidad De Mantequilla

NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.

Mantequilla, al producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasa de la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido o amasado, pudiendo ser o no adicionada de sal.

• Especificaciones generales

Los productos objeto de esta Norma, deben ajustarse a las siguientes especificaciones:

El agua que se utilice en el proceso de elaboración debe ser para uso y consumo humano y cumplir con lo señalado en la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, señalada en el apartado de referencias.

Los productos objeto de esta Norma deben ser elaborados con leche o sus derivados, pasteurizados, o bien someterse a un tratamiento térmico que garantice su inocuidad.

• Químicas

La prueba de la fosfatasa residual debe ser máximo 4 UF/g.

• Microbiológicas

La mantequilla no debe exceder las siguientes especificaciones microbiológicas:

Tabla 2. Especificaciones microbiológicas para mantequilla

ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO

Coliformes totales 10 UFC/g

Staphylococcus aureus <100 UFC/g

• Metales pesados

El productor o fabricante de los productos objeto de esta Norma, debe establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas, en el producto en proceso de elaboración o en el producto terminado. La información generada debe estar a disposición de la Secretaría cuando ésta así lo requiera.

En el apéndice informativo A se señalan los metales pesados específicos y los niveles de referencia correspondientes.

• Aditivos para alimentos

En la elaboración de mantequilla únicamente se permite el empleo de los siguientes:

Tabla 3. Aditivos para alimentos en mantequilla

ADITIVO LIMITE MAXIMO

mg/kg

Beta caroteno sintético 25

Carbonato de sodio 2000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras.

Carbonato de sodio hidrogenado 2000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras.

Extracto de annato 20

(calculado como bixina)

Fosfato trisódico 2000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras.

Hidróxido de calcio 2000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras.

Hidróxido de sodio 2000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras.

Lecitina BPF

NMX-F-010-1982 ALIMENTOS PARA HUMANOS. MANTEQUILLA DE LECHE O

CREMA PASTEURIZADA. FOODS FOR HUMAN PASTEURIZED MILK OR CREAM BUTTER. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

• DEFINICIONES: Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición: Se entiende por

Mantequilla el producto obtenido de la crema de la leche pasteurizada de vaca, de la crema de la leche pasteurizada de la cabra y las cremas de las leches pasteurizadas de vaca y cabra cuando dicha grasa es sometida a maduración o fermentación, batido o mezclado, amasamiento y/o salada, y por último moldeada, empacada en condiciones de refrigeración.

• CLASIFICACIÓN Y DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO

-Clasificación: El producto

...