Calidad En Crema Lacea

Objetivo.

El Reglamento fija la identidad y los requisitos mínimos de calidad que deberá obedecer la crema de leche sometida a pasteurización, esterilización o tratamiento a ultra alta temperatura (UHT o UAT), homogeneizada o no, destinada al consumo humano.

La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.

Inspeccionar la limpieza de todos los recipientes disponibles para almacenamiento y procesamiento:

1. Tanques de silo

2. Tanques de almacenamiento pasteurizado

3. Pasteurizadores de tanque

4. Cubas (tinas) de procesamiento

5. Tanques de balance

6. Tanques de transporte

Debido a que la contaminación post-pasteurización es la causa más común para la contaminación de productos lácteos, lleve a cabo una revisión profunda del proceso de empaque mientras se encuentra en operación, incluyendo:

1. Exceso de grasas y exceso de lubricantes

2. Presencia de protección encima de los recipientes abiertos antes o después del llenado.

3. Presencia de condensación que pudiera tener acceso a recipientes abiertos antes o después del llenado.

4. Los recipientes y las tapas deben provenir de una fuente autorizada (ver el Listado

Trimestral de IMS).

5. La temperatura del producto nunca debe superar los 45ºF antes del empaque.

6. La solución CIP debe ser completamente drenada antes del empaque.

7. No existen conexiones cruzadas entre las tuberías de crudo, los recipientes de almacenamiento y el equipo de empaque.

Control de calidad La empresa debe contar con procedimientos de control de calidad para la inspección de equipo que limpia en el lugar así como para el equipo que se limpia a mano.

Verifique que todos los camiones tanque de producto a granel de las granjas que descargan leche cruda en la planta se analice por residuos de fármacos de lactam antes del procesamiento de la leche cruda.

Compare los resultados de las pruebas de control de calidad con los estándares de producto terminado:

1. Conteo de placa estándar (SPC)

2. Coliformes

3. Residuos de fármacos

4. Fosfatasa

5. Análisis de vitaminas

6. Temperatura

Controles

Determine las especificaciones de control de calidad para materias primas, es decir, carga bacterial, antibióticos, pesticidas, grasa de manteca, sedimento, etc.

Evalúe la toma de muestras, los procedimientos de pruebas y los resultados de la leche cruda entrante, la leche pasteurizada, el polvo de base y otros ingredientes. La actividad de fosfatasa residual es la prueba que generalmente se usa para indicar la eficacia de la

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